天津人，在北京呆过十余年，不是特别常吃鸭子，但也吃过一些。只谈谈自己两地吃过的鸭子的感受，专业性较低，仅供参考。
先说结论，区别很大。概括地说，北京的鸭子精致，利用率低；天津的鸭子反过来。
北京的鸭子基本上就是网上搜图搜到的，皮很亮的那种图的样子，一般都会有「三吃」。所谓「三吃」，随地域跟年代可能不同，当代北京一般指：鸭皮蘸白糖、带皮肉蘸面酱夹葱裹在春饼里吃、鸭架子熬汤或椒盐?。
实际上我一直想喝一回鸭架子熬汤，不过都没有机会。因为基本上吃完就差不多没肚子喝汤了（吃鸭子肯定还会点别的菜）。椒盐?鸭架吃着累，一般都是朋友带走，我甚至都没有吃过的印象。
但从一只鸭子片出来的量来看，前二吃，也就是饭桌?上会吃到的部分，利用率不高。听过一些说法，比如说一只鸭子就是片多少片?，不多不少，鸭子以前是只吃皮不吃肉的什么的。前者即使不精确到一片?不多一片?不少，从我吃过的北京的店来看，也是差不多在一个范围内，至少下限是鸭肉每张都带皮。
鸭子以前只吃皮不吃肉的说法，是真是假我不好说。但是鸭皮是烤鸭中非常重要的一点，是肯定的。我觉得鸭肉并没有特别大的魅力，鸭皮那一口油是烤鸭的「香」的重点。
天津则是对鸭子的利用率很高，高到即使是正阳春，也会上没有皮的鸭肉，以及没有皮的，大小不定的肉块?。好处当然是不浪费，尤其像我这种基本放弃第三吃的人来说，一只鸭子被充分地利用是好的。但没有皮的鸭肉，则失去了烤鸭特有的「香」，与其他做法的鸭子区别不大了。当然还有一个「好处」是解饱。柴肯定是不至于，多蘸点儿面酱也不难吃，但没有皮的鸭肉确实是很快能感到饱腹感。
正阳春还有一个毛病是为了第一吃的皮蘸白糖，牺牲了第二吃的肉的部分的皮的量，甚至直接一份?全皮，两份?无皮肉，得自己搭。我认为皮蘸白糖也就是一人吃那么一两口。香是香，但吃多了一是太腻，再加上鲁菜系本身是鲜咸口?，甜味?的这东西（虽然皮蘸白糖并不怎么甜，主要是油，但还是有一点?甜）跟主菜打架，所以皮分给第二吃一些是有必要的。
春饼，或者叫鸭饼（北京因为有在春天吃春饼卷其他各种东西吃的另一种吃法?，所以一般烤鸭的春饼叫鸭饼；天津由于没有或罕有该吃法?，一般管烤鸭的饼叫春饼）也不同。北京的店即使是不大的店，春饼也基本如饼芯?般嫩。天津的话，即使是正阳春都有烙硬的部分，甚至有嘎?。小店更是可能上来接近80%死面饼的程度的饼。
吃过的有印象的店：
北京：新街口?烤鸭店、大鸭?梨、玉林。其中玉林因为发生过不快，被我拉黑，但是该家?的鸭子和菜的质量没毛病。
天津：正阳春、金百万、棉六?家乐福?对面?的某家?不记得名字现在应该也已经没了的饭馆?。
再加一个日本的，横滨中华街的店名就叫「北京烤鸭店」的店，我常去的是原宿的分店。自助的话不贵，3000一人，一般能吃到两份?鸭子，剩余时间可以玩?命吃虾，还是挺划算的。鸭子的风格处于京津之间，偏向北京。皮略少，偶尔也有大块?无皮肉，在海外吃到这种程度的鸭子已经相当不易了。
全聚德只在特別小的时候台湾亲戚来探亲（刚开放探亲不久）时去过一次，基本不怎么记事?，记事?之后没再吃过。另外天津全聚德南市店（位于没有瑞福里的荣吉大街）在没拆之前经常用非常破旧的宝特瓶装鸭油卖。
另外正阳春虽然鸭子我觉得一般，但总店的外卖小窗口?鸭油包?还可以。虽然也是一年不如一年。
以上应该都是挂炉的，闷炉的便宜坊没吃过。
