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文｜胖部 编辑｜夏添
从第一季表现不同地区的人们对美食的生活追求，到第二季讲述人类追寻五味的漫长求索，《风味人间3·大海小鲜》（以下简称《风味人间3》）第一次选择具体领域切入美食世界，并以“海洋”破题。看似更具体的内容，却实现了叙事理念的再度扩容。
几年过去，美食纪录片江湖纷纭，观众目光应接不暇，新一季《风味人间》该如何创新为观众带来新鲜感？
“感觉这一部的人文色彩更浓厚了”、“这一次居然还有导演视角”、“看馋了，也看哭了”……变化从弹幕中即可感知。包裹着浓厚的生活味道与人文情怀，这段美食之旅让“风味”与“人间”的关系更加紧密，“海洋”的主题，成为开启这种观感的钥匙。
人类的海洋情结是与生俱来的，这来源于万千年渔猎生活锁定的基因记忆，也来源于绵延至今的口味沿革。那些被现代城市生活藏起来的海洋故事，《风味人间3》讲给你听。
一种关系：
人与海洋的和谐共生
人与海洋的关系，《风味人间3》从一组数字说起。如今，全球一半人口居住在海岸线100公里内，海产品年捕捞量达8000万吨，是1/3人口最主要的蛋白质来源。
而这种紧密关系，起源于文字可记载的文明之前：人类使用鱼钩的历史约4万年，渔网的应用至少始于1万年前……
以数字刻画坐标，《风味人间3》开讲人与海洋的故事。万千年过去，人类仍然依赖着大海的馈赠，海鲜也成为人类食谱难以割舍的美味。
当鱿鱼卵膏在显微摄影下呈现细微结构的奇妙转化，当墨鱼脯在猪脚和鸡肉的汤汁浸润下伸展弹动，当显微摄影呈现石花菜释放琼脂糖的膏状化细节，《风味人间》系列熟练地挑动着当代人的味蕾，激活观众的感性认知：身体记忆不会撒谎，人类与海洋的联系并未改变。
而那些大海边生活的人们，不会忘记与大海相处的细节。千百年来，他们在日升月落中渐渐读懂大海的奥秘，追逐潮汐与海洋共生，在细微的风向和洋流变化中获得渔汛。
九月的山东崂山，整整两个月，黄山村人们的生活和海水的潮汐涨落保持绝对一致。天还未亮，妻子李健红升起炭火，丈夫隋忠虎和搭档赶着退潮出发，希望赶上夏天数量激增的一种海洋生物：海蜇。
经过船上的分割工作后迅速靠岸，按当地习俗由女人接手“精细活”。不错的渔获让一家人有了好心情，看着“扒里子”的妻子，隋忠虎会带着点玩笑说起有两条船是男人“扒里子”，忙活的李健红一句“人家老婆也不想干”，将丈夫的亲昵稳稳拿捏。潮汐和洋流送来了丰饶的物产，也给沿海的居民们送来幸福。
凭借生存智慧与经验，人类得以与浩瀚的海洋共舞，年长渔人的脸上，有摸透了风向与潮水奥秘的淡然。辽宁盘锦70岁的老李在捕捞期的尾声，仍然能为家人送去满满的收获，一句“这一辈子玩船没玩够”，是独属于渔人的骄傲。
熟稔之余，不乏敬畏，人类始终珍惜大海的馈赠。在漫长的相处中，学会了留住那一口极致的鲜美。
浙江宁波，丁阿伯用花雕酒酝酿着醉蟛蜞的美味；广东汕尾，李顺池用比目鱼干舂捣制成大地鱼粉，用来引爆“菜粿”的鲜味。地域不同，手法各异，相同的是用鲜美填充生活的美好，在时间里渐渐成为当地人的家乡味。
孙女暖暖出国前的夏天，生活在福州的外公外婆做了复杂的鱼饺，将海鳗剁茸加番薯粉，反复揉擀做成厚度不及一毫米的饺皮再包制。开心的孙女带着同学们共同分享这难得的美味，鲜美的回味，或许会是暖暖一生的记忆。
无论身在海滨还是相隔千里，人类割不断与大海的联系。数万年的相濡以沫，始于生存，终于“风味”，伴随沧海桑田凝聚为默契与情感的和谐共生。《风味人间3·大海小鲜》的人文故事，也由此缓缓铺开。
一种理念：
感恩馈赠，保护海洋生态
六月，风力与潮汐格外汹涌，又到了叶老汉和风浪交手的季节。
“你看这个海厉害得很，一步一海，说变就变。”但叶老汉有办法对付，只见他将木桩在腿上绑牢，这是通往大海的仅有依靠；在木桩上延长两节高跷，人的身体瞬间伸展一倍，叶老汉手持两根五米多长的毛竹张开罾网，仿佛大海上搏击风浪的巨人。
高跷捞虾，这是黄海之滨代代流传的捞虾技艺。两副高跷，让叶老汉在70岁仍然能为一家人带来丰富的收获；而他可依靠的平衡器，是五十多年的出海经验，“我十二岁在海上，什么事没见过。”叶老汉的语气，笃定而骄傲。
在《风味人间3》里，观众会惊讶地看到，许多传统的渔猎手段至今还在沿用。青岛的史盼盼只用一根长绳和几十个空螺壳捕捞小章鱼“八带”；还有渔人保存食物的手段，汕头南澳岛的阿健加工的“鱿鱼醢”，在中国有超过三千年历史。
这在科技高度发达的当代，似乎是不可想象的。32262号渔船已经可以深入大海600公里，使用的技法却仍然是古老的“延绳钓”，只因为这种最生态的捕捞方式，可以只捉大鱼而不伤及幼苗。
古老的渔猎手段凝聚着古老的智慧。《风味人间3》所展示的，不但是弱小的人类通过简单的工具和技法，可以从海洋获得食物并保存；更是孟子“数罟不入洿池”的“仁”，保护自然生态、保持适度索取。
海洋生态保护迫在眉睫的年代，一直有这么一批人身体力行地坚守。渔人们或许说不出具体的数据和现象，但比任何人都理解对生命源头的感恩与回归，理解保护海洋就是保护自己。
在《风味人间3》里会看到，大海不但是渔人的口粮和收入来源，更是他们的生活与乡情。有老何这样的海南疍家人至今以船为家，有辞职回家、继承明太鱼场生意的母立平，也有用“它就是我，我就是它”形容海味的老六。
《风味人间3》让保护海洋生态不再是一个概念。古老手段铭刻的，有一代代渔人对海洋的眷恋，曾彼此交手，也曾彼此馈赠、相互挂念。这种充满人文色彩的情感和意识，让保护成为本能，也让自然平衡成为幸福的标准。
一种精神：搏击风浪
人类永恒的生存勇气
看《风味人间3》的过程中，会不止一次的想起《老人与海》，圣地亚哥的故事，在大海上每天都在发生。立于船头，潜于海底，搏击风浪的他们用身体写出那句：“一个人并不是生来要给打败的。”
舟山的青浜岛，陈玉香三姐妹在风浪与峭壁之间徒手采摘佛手螺，手套和胶鞋是他们唯一的保护；珠海东澳岛，阿昌在暗礁拦截形成的漩涡里潜水捞取辣螺，“那个涌口可以直接把人拖下海的”。
长期海上生活给他们留下了抹不掉的痕迹，是黑红的脸膛、风刻的皱纹，也是胶东的“海猛子”老王脖子和手腕上多年来被潜水服磨出来的老伤。拼搏的日子里，他们再现着人类为了生存曾无数次上演的惊人瞬间。
《风味人间3》记录着他们拼搏的动力。史盼盼独自经营灵山岛上的饭店，希望城里的妻儿能有更好的生活；大连捕捞石蟹的田立君，炫耀着远方上大学的女儿“漂亮”，也会有些感慨自己风吹日晒的半生；海南儋州做干红鱼的吴全胜，和妻子期待为三个孙子都买上房。
对美好生活的向往和追求，是渔人们笑容与乐观的来源，也给了他们面对挫折与无常的勇气。
渔人的精神品质，在整季故事的人物群像中被逐渐丰满。或许收获颇丰，或许颗粒无收，漂泊海上的人们，始终乐观地保持着对下一次的期待。他们就像是那条32262号，远离海岸线40多天却还是没有遇到渔汛，那就顶着十级大风再多等几天。
《风味人间3》以“海洋”破题的意义或许就在于此。多年里，美食纪录片曾展示了人类从生存到追求美好的况味，对食物的渴求催生过智慧，也定义着生活的点滴。而海洋的极端环境，会让人类的生存意志成为一种奇迹，在视觉与心灵的冲击下让每个努力生活的人共情。
在《风味人间3》里，我们看到了一部关于人类生存的史诗，从“风味”的甘甜里，读懂人们对美的向往；也从“人间”的丰俭里，看到人们与自然和谐共处的智慧，以及为此拼搏不止的精神与正能量。
这是《风味人间》系列不断拓展的美食内容边界。在人与食物的关系中，洞察生活本味，传递有温度、有风味的人文力量。
