榨菜肉丝
用料:猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,食用油1大勺,粗辣椒粉1小勺。
做法:
1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在。
2、加入盐、料酒、淀粉和清水。
3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟。
4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟。
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分备用。
6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段。
7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软。
8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色。
9、加入榨菜丝,煸炒均匀。
10、加入辣椒粉;煸炒均匀。
11、最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。
家常青椒肉丝
用料:青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升。
做法:
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
地三鲜
用料:茄子,土豆,青红椒,葱花,酱油,蒜末,白醋,蒸鱼豉油,盐,十三香。
做法:
将土豆削皮切成块,泡入清水防止变色。青椒切块,蒜切末备用。茄子切块,放入一勺盐,搅拌均匀,腌制五分钟左右。
放入半勺盐、少量的白糖,淋入陈醋、生抽、老抽,放一勺淀粉,倒入清水,搅拌均匀,制成料汁。
将沥干水分的茄子放三勺淀粉搅拌均匀。
炒锅加热放油,当油温烧至七成热的时候,放入茄子炸熟,捞出来,等待油温回升7成热后,下入土豆炸熟,捞出,再等到油温回升后,倒入青椒,过
油十秒钟左右,捞出来。
在锅留少量的油,放入蒜末爆香,将土豆、茄子,翻炒片刻后,放入青椒、浇入事先调好的料汁,翻炒均匀,就可以出锅了。