这一锅汤，让上海人为它“吵翻天”
春天里，上海人必要笃一锅“腌笃鲜”。
“放不放百叶结？”
“放火腿还是咸猪脚？”
“你家还放排骨的？”
“鲜肉要偏瘦还是五花肉？”
“要加一点香莴笋吗？”
这锅汤要做浓汤还是清汤？……上海人为这锅美味“吵翻天”，因为对每个上海家庭来说，腌笃鲜只有家里做的才最正宗。
记忆里，上海的每家每户在每年春节都少不了这一锅“咕嘟咕嘟”的腌笃鲜，做法简单，但滋味却不简单！
一口气要吃掉春天是什么感觉？因为春笋的季节性，导致这个菜每年只能吃2-3个月，其他时候都没春笋，所以每年趁这个时间要多吃几顿。
腌笃鲜，上海本帮菜。当中的“腌”指的是腌制的咸肉；“笃”则为以小火长时间煨煮；而“鲜”当然就是指汤头鲜美之意了。
在中国江南地区，现在尤以上海人最钟爱这道美味。以前，家家户户会利用剩余的火腿、鸡汤、加入百叶、竹笋、咸肉……煨煮至乳白色的腌笃鲜。
切成1厘米见方的五花肉和咸肉，2:1的比例味道是最好的。
春笋去壳滚刀块，在煮的过程中会去掉些春笋的涩味和咸肉的咸味，各种肉的香味加上竹笋，鲜到眉毛都掉完了！
这里面的咸肉特别的重要！这道菜时间虽然长，但对于吃货来讲，这点时间算得了什么呢？为了一道鲜美的菜，满口鲜香，一口含春。
汤鲜肉美！再长的时间都值得！用这个菜的汤泡米饭吃，简直无敌了！清汤炖煮，除了一些盐调味，不用加味精，没有其他添加！吃的就是食材的本味。
春日第一鲜！腌笃鲜，不加味精的一锅极致鲜美，煮出一锅春日的鲜美，春日里尽情享受吧……
腌制过的咸肉，刚出土的春笋和新鲜的肉类小火炖文火沸水“笃笃响”慢煮开来……真正好吃的东西真的非常治愈，入口之后就想接二连三的去喝，就不想说话你知道吗？
鲜中间带了一抹清香，体会到了春天的味道……笋吸收了肉香，非常鲜美。时间锁住了美味，馈赠了春季的鲜美。又鲜又香忍不住想快点喝一碗汤！
夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱;买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”这首《春笋图》说的就是这道腌笃鲜了。
腌笃鲜就是春天至鲜的味道，一年春好时，一年春笋生春笋江南的春天最治愈的大概就是腌笃鲜了，喝一口香浓鲜咸，暖心暖胃……
奶白汤的秘诀是油和水混在一起，浓且鲜的汤色，雨水润泽的鲜嫩春笋，肥瘦相间的火腿和鲜美的百叶鲜到掉眉毛！
每一户上海人家都有制作腌笃鲜的“独门秘方”，开春必喝！主角不是肉，而是那口鲜美无比的肉汤！
处理过的食材细火慢煨至少40分钟，放入上海青白菜稍微煨煮约3分钟，上桌前放蒜苗丝点缀……想完成完美的砂锅腌笃鲜别无他法，“时间”是唯一关键。听，咕嘟咕嘟；看，热气腾腾；暖，冬日腌笃鲜。
炖一锅“腌笃鲜”春光都明媚起来了!
汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味十分浓厚；那种清鲜的滋味，冬笋是做不到的，是每年春天必尝的味道。
春季饮食清淡，养生季，养肝护脾清肠胃，必吃第一鲜！集大成的美好，是江浙菜中，最得我心的一品！
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