飞机上的“年夜饭”,暖胃又走心【爱申活暖心春】

旅游 东方网 2022-02-01 18:23

原标题:飞机上的“年夜饭”,暖胃又走心【爱申活暖心春】

1月30日清晨5点,整个机坪笼罩在夜幕之下,空旷而宁静。

此时,紧邻机坪的东航食品虹桥中心热厨车间,已经是一片“热火朝天”的景象。热厨主任张亭和同事们已经换好了工作服、戴上了厨师帽,他们正在为出港航班上的旅客们烹饪特色航空餐、准备“年夜饭”。

春节特色菜“本帮全家福”烩制的狮子头、蛋饺、明虾在锅中冒出热气腾腾的氤氲,大火猛炒的虾仁肉丝年糕酱汁浓郁、锅气十足;卤好的牛肉晶莹透亮,被切成薄片码放在餐盘,在远处的烤炉里,裹上蛋液、撒上芝麻的蛋黄酥点心发出诱人的甜香味,工作台上的绿豆糕被印成“虎头虎脑”和“大红灯笼”的形状。从1月31日除夕开始,这些预示着虎年红红火火、吉祥如意的菜品会出现在东航、上航旅客的餐桌上。

作为航餐生产部的“厨师长”,张亭对航餐制作的各个环节如数家珍:“航空餐从原材料到成品,要经过清洗、挑拣、初加工、配餐、烹饪、速冷、装餐、封箱等数十项步骤,从生食材加工成为一套‘热餐、点心、水果’,我们20余名航餐厨师要从早到晚忙上一整天。”

“今年春节期间,平均每天要供应航空餐2万多份,保障航班近200班,包括东航、上航航班以及国内其他航司航班。”生产管控室负责人陆建国负责航餐的生产管控和航班配餐工作,他说:“这两年受疫情影响、供应热餐的航班比往年少。不过,每年我们都要推出春节特色菜,比如今年虎年主题,我们做的全家福(狮子头、蛋饺、明虾)、虎年绿豆糕、元宝饺子,这些都是费工夫的‘硬菜’,为了让旅客在飞机上就能吃上一口‘年味’,我们加班加点也乐意。”

下午1时,第一批制作完成的航空餐运入成品冷库,张亭暂时卸下了紧绷的神经,而在航食车间的另一边,东航食品虹桥中心航机保障部经理黄磊则开始忙碌了起来。“配上托盘、刀叉、饮料,把航餐从冷库送上飞机,送到旅客的餐桌前,这是我们航机保障部的职责。”早在凌晨三点,黄磊就和同事们来到了工作岗位,清点当天各个航班所需的机供品、饮品,并根据每一班航班的旅客人数配备足量的航空餐食。

为了确保旅客吃到新鲜的菜品,航空餐的运输严格遵循“三个半小时”的时间准则——航餐从出冷库到运上飞机要在三个半小时以内完成。

晚上6时,航空餐已经送到了各个航班上。除夕夜,旅客们在万米高空也能品尝到美味的“虎年特色餐”。

“中国人讲究年夜饭要丰盛美味,是一年中最重要的一顿饭,我们为除夕夜飞机上的这一餐赋予‘年的味道、家的记忆’,做好这一餐,就是我们给旅客送上的最好的新年礼物。”张亭说。

文字:李继成

编辑:吴婷

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