年菜怎能缺少猪蹄的位置呢?
一大早的市场,挤得水泄不通,买猪蹄要排队。南方的猪老板蛮有诚意,买了猪蹄,还免费替客人烧去猪蹄上的毛毛,顺便去除腥味,砍断骨头,皮肉还相连是附送的服务,因此排队也是正常的。
对于今年家中有中考、高考的考生,寓意“金榜题名” 。还有高寿的长辈,都必须来碗长寿面,祝愿寿比南山。
不管那个理由,美食当前最重要。今天这只猪蹄不光是卤,还能烤,准备一道菜,有两种滋味,过年里论换着吃,或者用它招待访客,也倍有面子。
猪蹄最受欢迎的部位,当然是它的皮皮。卤锅中上下翻腾,猪皮妥妥被轻轻拍打,加上用黑麦啤酒的啤酒花香与麦香,这皮皮也“醉人”抖动轻盈,混着猪肉香满屋。
卤着吃,皮皮挺有弹性,几位小姐姐早已等候多时,还好冬天,放凉时间短,不一会儿,一盘猪蹄秒光,似乎还意犹未尽,露出虎牙与虎爪,嘿嘿,我懂。你们稍等我一下下,待会更精彩的美味马上来啦!
幸好买了一只大前腿,要是买半只,他们不够吃,是不是会像老虎一样扑过来“咬我”呀!
其实在卤猪蹄的当下之时,早已分一半放进烤箱进行烤制。原本想卤猪蹄给小哥哥们下酒,烤猪蹄给小姐姐们啃。后者油腻感更少,结果计划赶不上变化,卤猪蹄这么快被干掉了,或许是今天的卤猪蹄太“嘿皮” 这个黑麦啤酒也太强了吧。
烤猪蹄比卤猪蹄更受人爱戴。面对这些馋猫,自己必须留一手,否则连拍照的样本全下入“虎口”
卤猪蹄中规中矩,比挂糖色后的卤制,多了一股啤酒香。肉质不柴又好啃。烤猪蹄也是近些年的料理方式,猪蹄上的皮皮在高温烤制后,有大小不一的小泡泡,因此油脂比卤得更少,弹性更佳,更适合年轻人的口味。小伙伴们,会更喜欢哪一种呀?
招财双味猪蹄
〔材料购买〕
猪蹄一只(最好是前蹄)大约有5斤、黑麦啤酒500克4瓶、葱姜蒜适量、红椒一根、卤料包一袋
调味料:冰糖50克、味极鲜2勺、蚝油2勺、红烧酱油2勺
烤猪蹄调味料:味极鲜一匙、米醋一匙、白糖少许
〔具体做法〕
步骤1
买完猪蹄,交由猪老板在烧皮。烧好还会砍小块,从表皮看过去,还是完整的猪蹄。
*南方过年买整只的猪蹄,有的是要送人,不能砍成块,而如今的小家庭,真没有人能在家砍,所以猪老板练就只砍断大骨头,皮肉依旧相连的刀工。
步骤2
水锅放入猪蹄(最好是个超大的口径的锅子)加入料酒,进行焯水。
步骤3
取出冲凉,用刀轻轻刮去猪皮上的污垢,再仔细刷洗干净。按照猪老板砍断的骨头处划开,就是一块一块的猪蹄肉。
*每一块猪蹄肉,最好都能带皮为佳。
步骤4
蒜头不必去皮,洗净拍裂,姜拍开,葱切大段。(有芹菜叶或青蒜苗的老叶子也可以加进来)
步骤5
辛香料放入锅底,码上猪蹄块,加入红烧酱油、味极鲜、加入黑麦啤酒、冰糖、卤料包,小火慢卤2个小时,关火焖半个小时,就是卤猪蹄啦!冷热皆可吃。一次没吃完,装袋入冰箱冷藏后,风味更佳,还有免费附送的皮冻。
步骤6
放凉的猪蹄铺在烤盘上面,刷上味极鲜与米醋后,撒上白糖,放入200度烤箱,大约烤8~10分钟,表面冒出小泡泡,有焦香味即可。
*刷味极鲜可以增加酱香,刷米醋可去油腻,撒白糖可增加糖色。
*还不过瘾,可以在猪蹄烤出炉后,再撒上孜然粉、辣椒粉。
