大年初三,别忘吃这“吉祥主食”,寓意财运亨通好运来,传统别忘

旅游 小茉莉美食记 2022-02-02 08:59

原标题:大年初三,别忘吃这“吉祥主食”,寓意财运亨通好运来,传统别忘

现在总听到有人说年味越来越淡了,没有小时候的氛围了,但是如果你往餐桌上看,就会发现,很多老传统依然保留着,浓浓的年味儿依然还在。大年初一,人们要吃饺子,寓意除旧迎新,招财进宝,团团圆圆;到了大年初二,北方人讲究吃面条,称为“顺顺面”,象征我们的生活顺顺利利,长长久久;到了大年初三,吃什么呢?我们的老祖宗也告诉我们了,“初三的合子往家转”,大年初三了,家家户户都要烙合子吃。

大年初三为啥要吃合子

所谓合子,属于一种面食,它与馅饼类似,属于我国民间的一种面包馅类的食物,是在面皮上放入事先调好的馅料然后以另外一张面皮覆盖,捏合到一起,然后烙熟而成。

合子的形状一般为圆圆的形状,象征了团团圆圆,另外圆圆的合子又蕴含着家庭合合美美,生活圆圆满满的诸多美好的寓意。这是人们对于美好生活的期盼。

当然有的地区也会将合子捏成半圆形,或是方形,但是这都不影响,因为我们在烙制的时候,需要在锅里转动几次,让其受热均匀,也就是我们所说的“初三合子往家转”,而转又与“赚”谐音,所以人们大年初三吃合子又有了另外一层寓意,那就是将财帛往家里赚,祈祷在新的一年里能够多多赚钱发大财。

一款小小的合子,被人们赋予了诸多的美好寓意,这是我国传统文化的重要体现,了解这些以后,你还会说年味儿淡了么?

合子的馅料一般来说没有统一的规定,人们大多会选择当地应季的食材来制作,常见的有韭菜馅,菠菜馅,萝卜馅等,百菜皆是福,而且可以为我们提供营养,所以大年初三,无论贫富,别忘了吃这“吉祥主食”,品味年味儿,也是为新的一年祈福。

下面就来跟大家分享一款【韭菜馅合子】的做法,跟着我一起,烙几个皮薄馅大,不破皮不露馅的合子吧。

食材准备:普通面粉300克,韭菜1把约250克,鸡蛋3个,油盐适量

1、做合子要想外皮酥软,和面很重要,首先要和成软的面团,另外和面的水不能用冷水,冷水和出来的面团发死,容易变硬,我们要用温水来和面,当然也可以用滚烫的开水做成烫面。以300克面粉来说,水的用量不能低于160克,面团的含水量决定了它的软度。和好的面团要密封好,醒面30分钟以上,让其充分吸水。

2、准备一把韭菜,当然一定要用新鲜的,有条件的用细叶韭菜,它的味道要比宽叶韭菜更加浓郁,嚼着也更有口感。先把韭菜摘一遍,因为它的根部往往有一层老皮,我们把它撕掉,在清洗的时候省事不少。

然后将韭菜清洗干净,注意根部要轻轻地多搓一搓,然后反复冲洗干净,接着我们把韭菜甩几下,把叶片上的水甩掉。然后继续沥干水分,这都很关键,否则调馅的时候容易出水。沥干水分以后,我们就可以将其切碎了,装到盆里,淋上一些食用油,不用多,用筷子搅拌几下,让食用油把每一粒韭菜都包裹上,这样不就可以避免韭菜出水, 而且烙出来以后,它的颜色更加鲜艳。

4、准备几个鸡蛋,磕入碗里,除了蛋液以外,我们再加点水,我准备了3个鸡蛋,加上50克左右的白开水进去,再加点食盐入个底味儿,接着搅匀就行了。锅里淋入食用油,加热以后,再把蛋液倒进去,然后就用筷子快速地搅拌,这样直接摊成小块的鸡蛋,就不用改刀再切了,不仅省事,而且口感更自然更好吃。

5、把鸡蛋晾凉了以后,我们把韭菜和鸡蛋混合到一起,最后加上少许的食盐调味,不需要额外的调味料,韭菜本身的味道就足够鲜美了。

6、面团也醒好了,我们把面团取出来,如果比较粘手,我们就多放点擀面粉,不要揉面,直接拉成长条状,切成大小均匀的小剂子。注意分割成双数,我们一个合子用两张面皮。然后取出两个,擀成薄薄的面片。

在面片上放入调好的韭菜馅,将馅料均匀地铺开,然后用另外一张面皮覆盖住,我们用手将边缘先捏合起来。然后再准备一块盘子,将边缘没有馅料的部分用盘子稍用力一压就去掉了。这样既能使两张面皮更加牢固得粘在一起,不会开裂,同时也可以使整个合子都有馅,吃着更香。

7、电饼铛通电预热,我们刷点油,把捏好的合子放进去,转动几下,使底部均匀沾上油,表面也刷一些,然后烙2分钟,翻面,继续烙到另外一面上色,这韭菜馅合子就可以出锅了。

8、烙好的韭菜合子,我们在吃的时候,可以给它分割成小块,就可以端上桌享用了。皮薄鲜香,这味道不输大鱼大肉。

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