今天是农历的大年初一，是新年第一天，很有讲究，是一定要吃水饺的，水饺寓意着招财纳福，所以吃水饺的时候馅料也是非常讲究的，要选一些寓意美好的吉祥馅料，无论这些馅料在过年的时候有多贵，都记得一定要买一点，寓意着虎年大吉，新年新气象。
一，鲅鱼饺子。
鲅鱼饺子又叫鱼肉饺子，鱼与“余”是谐音，也预示着连年有余，过年的时候可以用黄瓜和鲅鱼做成美味的鱼肉馅料。
食材:鲅鱼，黄瓜，花椒，盐，香油，料酒，白胡椒粉。
做法:1.准备一条新鲜的鲅鱼，清洗干净之后从中间切开，把里面的大排刺取出来，用刀把肉一层一层地刮下来，在案板上剁成肉泥，放入一个盆子里。
2.把花椒放入清水中去浸泡出香气，然后把花椒水倒入鲅鱼中，在里面加入白胡椒粉，料酒，香油，植物油，搅拌均匀去腌制30分钟，让鱼肉入味。
3.把黄瓜清洗干净，不用去皮，从中间切开，每一半再切开之后，把里面的瓤去掉，黄瓜如果带瓤的话里面的水分比较大，去掉之后比较适合用来包饺子馅料。
4.把黄瓜剁成碎末，然后把它放到腌制好的鲅鱼里面搅拌均匀，这样鲅鱼馅料就做好了，直接包入饺子皮中，用来煮饺子即可。
二，西红柿饺子。
红色的西红柿看上去像一个个的大红灯笼，过年的时候吃西红柿饺子显得特别喜庆，也预示着新年的生活红红火火，更加美好。
食材:西红柿，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。
做法:1.把西红柿清洗一下之后，在顶部打一个十字花刀，然后放入一个大碗中，在里面倒上滚烫的开水，把西红柿去烫一下，然后去掉它的皮，再放入案板上，从中间切开，用勺子把里面的瓤挖出来倒掉。
2.挖掉的瓤就不用来包饺子了，可以用来做鸡蛋汤使用，只留下硬硬的一部分用来包饺子，把西红柿切成丁，放入碗中备用。
3.接下来准备两个鸡蛋，把鸡蛋放入碗中搅拌均匀，做成蛋液，在炒锅里面倒入植物油，加热到六成热，把鸡蛋放进去炒至成熟，鸡蛋要炒的硬一些，盛出来之后做成小碎粒，放入一个盆中。
4.等鸡蛋冷凉之后，再把它与西红柿混合到一起，在里面加入少许盐，鸡精，搅拌均匀即可用来包饺子。
三，白菜饺子。
白菜又与“百财”是谐音，有招财、发财、聚财的意思，过年吃白菜饺子寓意着财源滚滚。
食材:白菜，猪肉，盐，生抽，老抽，植物油，鸡精，五香粉，料酒，葱，姜。
做法:1.准备一颗白菜，把它清洗干净之后，控干表面的水，再把它做成白菜馅料，用网纱布去攥一下白菜里面的水分，倒入一个大盆中，加入两勺植物油搅拌均匀备用。
2.把猪肉处理好之后搅成肉馅，放入一个大的碗中，倒入料酒，五香粉，葱末，姜末，生抽，老抽，少许盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
3.腌制好的肉和蔬菜混合在一起，再加入五香粉，盐，蚝油，生抽，搅拌均匀即可用来包饺子。
四，茄子饺子。
茄子的形状又长又细，看上去是非常高的，像一个高冠一样，所以也常有高官得坐的意思，寓意非常好，官运恒通，所以过年的时候可以包茄子饺子。
食材:茄子，猪肉，生抽，蚝油，料酒，老抽，盐，植物油，鸡精，花椒，葱，姜。
做法:1.猪肉选择肥瘦相间的五花肉，把它清洗好，切成小块，放入绞肉机中，搅拌成肉馅，放入一个大的盘子中，在里面倒入花椒水，放入葱末，姜末，料酒，老抽，生抽，盐，植物油，沿着一个方向搅拌均匀，腌制30分钟入味。
2.把茄子清洗干净，去掉茄子皮，切成薄片之后再改刀切成小碎粒，切得细小一些，把茄子攥一下，里面加入两勺盐，腌制出里面的水分，然后再攥一下，保证茄子里面非常干燥。
3.猪肉腌好之后和茄子混合在一起，然后再加入准备好的蚝油，生抽，五香粉，鸡精，沿着一个方向搅拌均匀，直接用它来包饺子就可以了。