30年大厨：鸡肉焯水时，很多人用错了水，难怪鸡肉又柴又腥
说到鸡肉，大家应该都了解，这是一种非常滋补的食物，无论是病人还是孕妇产妇，都比较适合食用。尤其是炖成鸡汤，营养更丰富。
除了营养价值以外，鸡肉的肉质也极其鲜嫩，跟猪肉、牛羊肉的口感都不太像，我想几乎没有人不喜欢吃鸡肉。
在日常生活中，大多数家庭都会选择拿鸡肉炖着吃，肉质更软烂，口感更丰富更入味。不过在下锅炖鸡肉之前，有一步是少不了的，它就是焯水。
焯水是为了去除鸡肉中的血水和杂质，避免炖出来的鸡肉有腥味，才可以保证炖出来的鸡更鲜香更入味。不过不少朋友焯水过后，不仅没有将鸡肉的腥味去掉，反而让鸡肉变得又柴又腥。
这是为什么呢？后来学会了大厨的做法才知道，原来是用错了水。鸡肉焯水到底应该用冷水还是热水大家了解吗？正确做法应该是凉水下锅，开水的话反而会让鸡肉的腥味更大。
鸡肉焯水时，应该用什么水？不少人做错，怪不得鸡肉不好吃。
【鸡肉应该如何焯水？】
1、首先我们要将买回来的鸡肉清洗干净，然后切成小块。锅中放上冷水，然后把鸡肉放进去，再放上几片生姜片，然后小火慢慢开始焯水就可以了，时间不需要太久，大概7、8分钟就足够了。
2、鸡肉焯过水之后，我们将其捞出来，然后将其表面的杂质冲洗干净，就可以接着做美食了，不管是炒制还是炖煮，口感都非常棒。
【香菇炖鸡的做法】
食材：鸡肉、香菇、姜、生抽、料酒、盐、食用油
1、把干香菇提前泡发在热水中，泡发的比较大之后，我们将其揉搓洗净，如果感觉比较大可以切成两半，切好之后备用。
2、鸡肉按照上面的步骤焯水备用。锅中倒上食用油，把姜丝倒进去爆炒出香味，炒香之后我们加上鸡肉开始炒。翻炒片刻以后，我们加上适量的生抽和料酒炒匀。
3、接下来我们需要把香菇放进去，然后倒上适量的清水，将锅盖盖好开始炖。
4、等锅内水开以后小火继续炖1个小时，直至鸡肉软烂之后加上适量的盐调味，搅拌均匀即可出锅。
小贴士：
鸡肉焯水应该是冷水下锅，慢慢加热的过程中才会将其中的血水以及杂质煮出来。
