秋天的花甲又肥又鲜美，辣炒一下，下饭又下酒
秋天到了，这个时候对于海边的人来说是最幸福的时候了，因为这个时候海鲜开始大量上水了，而且又肥又鲜美，可以一次性吃个过瘾了，带壳类的海鲜我最喜欢的就是花甲了，在我们这个地方花甲还被叫做是蚬子。
花甲的做法非常多，如果任何的做法你都嫌麻烦的话，就直接水煮熟也是很好吃的，原汁原味，但是今天要给大家分享一道几乎人人都爱吃的爆炒花甲，这也是夜市小吃非常火的一种美食了，不同的是外面卖的都比较贵。
一盘花甲能卖到38块钱，每次一盘都不够吃。但其实，我们在家也可以轻松做出味道比夜市摊还好吃的花甲，并且15块钱就能炒上一大盘，经济实惠、简单美味。花甲，是一种软体动物，其含有蛋白质、脂肪、丰富的碳水化合物及人体所需的铁、钙、磷、碘、维生素等成份，是一种低热能、高蛋白，是中老年人良好的保健食品。
中医认为，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效。这道爆炒花甲，香辣过瘾，下饭又下酒，简直不要太好吃了，下面就赶紧跟着我一起学习吧。
【菜品】：爆炒花甲
【烹饪食材】：花甲一斤，小葱一根，生姜适量，大蒜两瓣，豆瓣酱一勺，料酒两勺，蚝油一勺，白糖适量，鸡精少许，食用油适量，生抽两勺，老抽半勺，青椒一个，红椒一个
【烹饪步骤】：
1、买回来的花甲要是没有海水的话，可以直接放在淡盐水中，然后加入一勺食用油，上下颠簸几次，这样能够是花甲很快突出泥沙，在我们当地很多买花甲的老板都会给你一些海水，这样将花甲直接放入海水中就可以了，吐干净泥沙在炒，不然很影响口感的。
2、锅中添加半锅的水，凉水下入洗净的花蛤煮2分钟。
3、看家花甲的壳都已经张开了就差不多了，然后将煮好的花甲捞出来沥干水分备用。
4、再来做一碗料汁，碗中加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，两勺蚝油，一勺糖和一勺淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成料汁备用。
5、再将葱蒜切末备用。
6、锅中添加适量的食用油烧热，然后放入蒜末和葱花爆炒出香味。
7、再加入一勺的豆瓣酱快速翻炒出红油，继续加入一勺辣椒酱，这个大家可以根据自己的口味来适当添加。
8、将煮好的花甲放入锅中，将做好的料汁放入锅中，快速翻炒均匀，花甲入味了之后就可以关火出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、花甲一定要吐干净泥沙，这样才不会影响口感，大家可以在盐水中放入食用油，然后颠簸几下，这样能够刺激花甲快速突吐干净泥沙。
2、做料汁的时候大家可以根据自己的口味来适当添加。