论煲汤，没有人能比得过广东人，在广东人眼里，无汤不成席！
广东人眼里，如果一顿饭没有汤，那这顿饭就是不完整的。如果女朋友跟你说：今晚来我家，我妈请你饮汤。她的意思是“我妈对你基本认同”。而一个男人如果花了心，妻子会说“他不在家喝汤了”。汤，在这片土地举重若轻。
在广东，汤是宴席标配，广东靓汤也叫广东老火汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足、时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广东人用万般温情煲煮的美食靓汤，既是调节人体阴阳平衡的“养生汤”，也是辅助治疗恢复身体的“药膳汤”。
那么一碗正宗的老火靓汤应该怎么做呢？一般煮个汤就是用普通的汤锅，到了广州才发现，他们煲汤都是用厚厚的砂锅，真的是要慢慢地煲。首先，要对食材进行预处理。比如肉类，像带骨的鸡，都需要先用清水将血水浸泡出来，然后放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。其次，火候也要注意，煮沸后一定要转小火，汤一直保大滚大沸，会破坏肉的蛋白质。汤快要煲好再加盐，尝一下味道没问题焖一会就可以了。
除此之外，各种药材皆可入汤，广东人什么都敢吃，什么都敢喝，一些稀奇古怪的汤料也是老火靓汤所独有的，比如蝎子、蛇虫、乌龟……各种材料均可入汤。
而且不同的食材应对的情况也不同。加班熬夜多了，花旗参乌鸡汤帮你提神补气；夫妇要响应国家二胎政策，淮山枸杞甲鱼汤能帮你滋阴补肾；孕妇刚生产完，贴心的公公婆婆炖上一煲木瓜花生鲫鱼汤，帮助下奶。当然，这些汤普通人也能喝。
不同的食材在不同的场景出现。扭伤了脚，先灌你几天黄豆花生猪脚汤；高三时，妈妈觉得你小脑瓜不够用了，会用保温壶装上核桃猪脑汤带到学校硬塞给你。哪家的妈妈不到学校送个汤，心里都会觉得愧疚；当你外出奔波终于回家，妈妈发现你瘦了，会为你连续煲上几天花胶汤；当妈妈发现你胖了……不，在家长的眼中，你是一个永远需要补充营养的宝宝。
汤不仅是一味美食，更是广东人生活中不可或缺的一部分。秋冬季节，边喝汤边养生，何乐而不为呢？
