如果川菜馆里，没有好吃的水煮鱼镇场子，那就不算正宗的川菜馆了。以前，常常因为想吃水煮鱼才跑去川菜馆，近年来随着物价水平的上涨，吃川菜馆消费一顿所需要的银子是越来越多了，也不大舍得去了，所以就研究着，能不能自制家庭版的呢？果然，人们的智慧是无穷的，家庭自制的水煮鱼，完全不输川菜馆嘛！而且价格上不知道要便宜几倍呢！
今天我们就来一起做麻辣川香水煮鱼吧！
多吃鱼肉的好处，可以写满整整一页纸，如果你想要健康的饮食结构，或者正在健身，或者家里有孩子，那么多吃鱼，可以为你带来最易吸收的蛋白质和最少的饱和脂肪量。鱼肉中所含的多种脂肪酸，还能让人的心血管更健康，孩子更聪明，记忆力更好。
【菜名】：麻辣川香水煮鱼
【所需食材】：
草鱼1条（黑鱼、巴沙鱼等都可以），黄豆芽250g，郫县豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、辣椒面、姜、蒜适量。
【烹饪过程】：
1、鱼处理清洗干净，一般在买鱼时，店家都可以帮忙处理好，回来清洗一下就行了。头尾剁掉，将两边的鱼肉片下来，去掉大的鱼刺。
2、准备好各种配料和调料。干辣椒段、蒜片、姜片、豆瓣酱、花椒、辣椒面。把剃鱼肉后剩下来的中间的鱼骨部分，剁成大块。
3、用刀沿着鱼肉与鱼皮的连接处片过去，去掉鱼皮，只要嫩嫩的鱼肉。
4、开始片鱼片，鱼片大概3-4毫米的厚度，太薄了虽然体现刀工，可煮的时候很容易碎掉，也藏不住味道。
5、切好的鱼片和鱼骨，放在清水中清洗一下，去除鱼肉本身的黏液，洗过之后控干水分，或用厨房纸巾吸干水分。
6、加入适量盐、料酒、胡椒粉、蛋清，顺时针或逆时针搅拌均匀，观察蛋清被鱼片完全吸收。加蛋清时注意不要一次性加入太多，拿不准可以少量多次加。
7、最后加适量淀粉，抓匀后腌制，20-30分钟。
8、处理配菜。今天主要就用豆芽，把豆芽用热水焯熟，控干水分后，铺在碗底。用哪个容器装成品菜，就直接铺在哪个容器的底部。如果有其他青菜，也这样处理。
9、锅中放少量油，放入备好的姜、蒜、干辣椒、花椒，不要全部放进去，每样调料留一点，炒出香味。然后加入鱼骨块继续翻炒。
10、鱼骨变色后加入开水，大火煮开，捞出鱼骨，铺在豆芽上面。
11、调中小火，把鱼片下进锅内，注意不要一股脑全倒进去，一片一片快速下进锅内，水再烧开就熟了，把鱼片和汤全部趁热倒入豆芽碗内。
12、将剩下的干辣椒、花椒、蒜末、辣椒面铺在菜上面。
13、将油烧至滚热，能肉眼看到冒青烟，迅速关火，将油倒在菜品表面，瞬间香味扑鼻！
【烹饪窍门】：
1、鱼肉加蛋清腌制，会更加细嫩，入口即化。
2、最后淋油的时候，正宗一点的话，油量不能少，一定要覆盖住整碗菜的表面，如果想少用油，也要保证油量足够表面的辣椒等调料全部能够被淋到。