导语：炖排骨，先放盐还是后放盐，放凉水还是热水，看看30年大厨怎么说炖排骨，也就是红烧排骨，是很传统的一道家常菜。也是逢年过节的一道硬菜。平时家里来客人，也经常会出现在餐桌上。可以说是一道国民菜了。把这道菜做好，是非常重要的。我以前也尝试着做过好多次红烧排骨，但总是觉得不够软烂。吃的时候容易塞牙，不太满意。孩子基本都不吃，说都咬不动。
清明节扫墓时正好遇到了一位做了30年厨师的亲戚。我向他请教了一下做红烧排骨的窍门。问了我心中的疑惑。到底是先放盐还是后放盐，放凉水还是放热水呢。大厨和我说，炖排骨时一定要后放盐，因为食盐和肉类接触，会产生化学反应，锁住蛋白质，肉就怎么炖都不烂了。因此要在肉炖烂的时候再加盐。加水的时候要加热水，因为热水会使肉肉表面的蛋白质迅速凝结，防止氨基酸外溢，保持鲜美的肉味。掌握这两个窍门，就可以炖出肉香四溢又软烂可口的排骨了。
食材：排骨1千克，大葱1根，生姜4片，啤酒1听，冰糖1把，酱油3勺，八角1个，桂皮1段，食盐适量烹饪步骤：1.排骨切块，放到锅中，加水烧开，煮出浮沫。捞出控干水分。
2.炒锅中加适量食用油，放入冰糖，小火炒到出来泡沫，糖色就炒好了。
3.倒入排骨翻炒2分钟，再放葱段，姜片，八角，桂皮，酱油翻炒均匀。
4.倒入一听啤酒，再加入和排骨持平的热水。一定要是热水哦，重要的事情要多说几遍。
5.中火烧开，转中小火炖50分钟左右。
6.最后加入适量食盐，再炖10分钟，然后大火收汁即可。
这次按照大厨教的做法，果然排骨很好吃，出锅后孩子抢着吃。炖排骨先放食盐还是后放食盐，放凉水还是热水，你看明白了吗？欢迎大家在家里试着这样炖排骨哦，如果成功了可以来评论一下，哈哈。
