炒白菜时，别再放“它”了，难怪口感不脆不嫩，吃起来黏糊糊的！
嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炒白菜的小技巧。相信很多在外面饭店吃过饭的朋友，应该都尝过一道素炒大白菜。一道清炒出来的大白菜，经过厨师的烹饪加工之后，炒出来的大白菜口感好，汁水少，而且脆嫩多汁，入味又不会很老，不管是味道还是口感，都是上等的。但是很多人在家做出来的大白菜，无论是哪一方面，都很难做出饭店厨师的那种口感和味道。
其实在炒一个简单的大白菜，也是有很多小技巧的。因为大白菜比较脆嫩，水分比较多，汁水也比较饱满。如果在炒的时候不太注意火候，或者是加错了调味料，或者用错了炒的方法的话，很容易把大白菜炒出软趴趴而且汁水特别多的情况。这样炒出来的大白菜，不仅口感不好，味道也差，汁水太多了，吃起来还有很重的水汽味，吃起来就没有白菜杆的清脆口感了。炒白菜时，别再放“它”了，难怪口感不脆不嫩，吃起来黏糊糊的！今天小厨就来给大家分享一下，炒大白菜的小技巧，快来看看吧！
家常大白菜的做法步骤：
第一步：
首先咱们先准备适量的大白菜，大白菜用手掰好，然后清洗干净。然后把白菜杆子和叶子分开，白菜杆子可以切成长条，或者是直接把白菜梗子和叶子横着切，大块一点就行。然后再准备适量的干辣椒，准备一点大蒜，去皮之后切成蒜蓉备用。
第二步：
锅里加入适量的猪油，然后把干辣椒放进去炒出香味，然后再放入白菜杆子，大火翻炒5-10秒钟，然后放入之前准备好的白菜叶子，一起快速翻炒。翻炒的时候火候要大，尽量不要让白菜在锅底停留太久，也就是翻炒的时候要快速，利用猪油和锅的温度快速把白菜翻炒熟。
第三步：
白菜叶刚下锅的时候，其实就可以准备调味料了，首先把切好的蒜蓉放进去翻炒。咱们在翻炒的时候不要去加水，也不需要加生抽老抽之类的，只需要加入少量的食盐和白糖，喜欢鸡精的话可以加点鸡精。然后迅速翻炒均匀，使调料融化，大概翻炒5-10下就差不多了。
因为大白菜比较脆嫩，如果慢慢炒或者在锅里不翻炒的话，白菜很容易出水，如果放盐太早，白菜叶会炒出很多水。而白菜的口感就是在水分的控制，如果水分太多的话，白菜口感和味道就不好了。而炒白菜的时候放猪油，是因为猪油有很浓的香味，炒出来的菜非常好吃。放糖可以丰富白菜的味道，使白菜的味道不那么单一，吃起来不会单调，还可以使白菜更加脆嫩。蒜蓉后放，是因为蒜蓉如果油爆的话，对身体不太好，后放蒜香味更浓，吃起来也更香一些。
以上这道清炒大白菜，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！