香辣口水鸡
食材:鸡腿 2个,香葱 1小把,姜片 3-4片,花椒 1小把、香葱 适量,姜 2片,蒜 2瓣,香菜 1棵,小米椒 2个,花椒油 1勺,辣椒油 1勺,香油 1勺,鲜酱油 1勺,香醋 1勺,白糖 1勺,熟白芝麻 适量,熟花生米 适量
做法:
1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
注意事项:
1、鸡肉不能煮得太久,时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
茄汁棒棒虾
做法
1.对虾剪去虾枪、去沙线,用长竹签由尾部插至头顶,起到固定形态作用,以免对虾受热卷曲
2.锅里放油炒番茄酱,加一碗清水,加黄汁粉煮开
3.放入对虾用小火慢煮,期间翻面,煮至酱汁粘稠但还可以流动即可
爆炒小鱼干
食材:小鱼干,生姜,大蒜,料酒,酱油,干辣椒,青红椒,盐油适量
做法:
1、小鱼干浸泡半天,捞出后沥干水份; 干辣椒切段,姜和大蒜切末,青红椒切长段,备用。
2、锅中入油,加入姜和蒜末小火煸出香味后,加入小鱼干+料酒+酱油,中大火快速翻炒。
3、小鱼干熟了之后,加入青红椒,干辣椒+盐翻炒几下即可装盘。