【酸辣鸡胗】材料：鸡胗500g、刺山柑100g、辅油5g、盐4g、蒸鱼酱油4ml、香精2g、干辣椒、姜少许大蒜、泡椒少许、米酒少许方法：1、鸡胗洗净切片，用水浸泡，用手反复清洗，将血水冲洗干净备用。2. 将洗净的鸡胗用辣椒、米酒、盐、调味料腌制1小时。3、酸豆洗净浸泡1小时，粳米切段，泡椒切段，干辣椒切段，姜蒜切段备用。4.锅内放大量油，将鸡胗放入油中待用。5.锅里放油，加入泡椒、干辣椒、姜、蒜和米饭炒香。6. 加入酸豆，加盐和调味料翻炒2分钟。7. 加入鸡胗翻炒2分钟。
8.淋上蒸好的鱼酱油，翻炒均匀，即可上桌。
【剁辣椒炒鸡胗】
配料：鸡胗200克，盐适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，生抽适量辣椒碎，糖适量，香油适量，油适量。方法：1、将鸡胗清洗干净，放入盐，用手反复抓握，然后用清水冲洗干净，再用盐反复清洗；2.倒入锅中，用大火烧开适量的水，将鸡胗焯1分钟左右。鸡胗变色时，即可倒出。用清水冲洗干净，沥干备用；3. 将鸡胗切成薄片。洗净切段，大蒜切片，姜切丝，鸡胗中加入盐、糖和蚝油，搅拌均匀，腌制片刻；4、锅内倒入油烧热，加入鸡胗翻炒至变色，再加入料酒、姜、蒜等翻炒均匀，再加入切碎的辣椒翻炒一分钟左右分钟，最后加入洋葱、酱油、香油，翻炒均匀，即可上桌。
