秦安麻腐馍
麻腐馍的原料――麻子,嗑麻子是秦安人的一大嗜好,是一种可以与瓜子等干果比肩的休闲零食。不仅如此,秦安人也将麻子的吃法,延伸到了餐桌上。
麻腐馍中的麻腐是麻子在石磨上磨制而成的,一般是以原料的方式提供给饭店,他们再加工成食物呈上餐桌。锅内倒油,油烧热后,加入葱花并将麻腐倒入锅中,略微翻炒后加五香粉、食盐提味,待麻腐入味后,将其盛出锅留作馅料。就在麻腐出锅的一瞬间,麻仁的鲜香味窜满厨房,光闻一下味就能让在场的人舌根生津。
这边热气腾腾的麻腐刚出锅,那边已经和好面准备放馅料了。只见厨师飞快地把面团揉好并擀成长方形薄片,放在案板上,将炒好的馅料均匀地抹在上半张,另外半张盖在馅料上,用碗划出一个半圆形,然后,压边捏花。紧接着就是烙馍了,在平底锅内倒入少许油,待油温上升将麻腐馍放入锅内,等底面烙熟泛黄后,将其翻面,待麻腐馍两面微黄而不焦即可出锅。
厨师张玉明说:“烙麻腐馍的面,越揉越有嚼劲,烙麻腐馍的时候油温要掌握好,油温高了就焦了,吃着就不香了,油温要合适呢,烙出来的麻腐馍才又脆又香。”
烙好的麻腐馍酥脆可口,咬一口下去,满口溢香。麻子独特的清香和馍的麦香交融在一起,不需要佐以蘸料,就能让人食之不腻,回味无穷。