腊肉香飘远 新年味更浓
麦积区融媒体中心讯 （记者 王博雅 吴雪镕 丁启）一年当中，中国人的餐桌当属春节时最为丰盛，一桌“满汉全席”代表的是家人、亲友团聚的团团圆圆。这份“团圆”在各家的餐桌上也有着不同的体现，而对于天水人来说，烟熏腊肉则是记忆中永恒的过年美味。
曹云保在麦积区利桥镇利桥村经营着一家农家乐，他熏制腊肉的独特方式与精湛技艺使得腊肉成了农家乐的特色招牌，不少食客远道而来只为了品尝这一口腊味。曹云保熏制腊肉的技术传承自他的父亲，父亲离世后他依旧保持着每年熏腊肉的传统。腊肉对他来说不仅仅是过年餐桌上的必备菜品，更是对父亲深厚的思念。
腊肉制作者曹云保说：“年关跟前，家家户户都要做一些腊肉。像我们开农家乐将近十年了，做腊肉做得多。一个就是年前给亲朋好友准备一部分，还有一部分是留给预约的一些客人，到年前都要品尝一下我们的腊肉。”
曹云保告诉记者，腊肉之所以叫做腊肉，是因为只有在腊月里熏制才能得到最好的风味，所以一年到头，他也只熏制这么一次。腊肉的制作过程漫长，从挑选猪肉到熏制完成大概需要一个多月，其中最为重要的环节就是熏腊肉。为了让柏树枝燃烧时散发出的独特香气丝丝渗透进腊肉中，曹云保亲手制作了烘箱，日夜守候着这份“甜蜜的负担”。复杂漫长的制作过程并没有冲淡曹云保的热情，反而为新年增添了一份“美味”的盼头，聊起制作方法，曹云保的语气中透露着自豪。
“这个腊肉从市场选来，第一步就是要用花椒面，就是花椒跟食盐，粉了以后就要均匀地涂上，每一晚上要把这每一个部位能腌到，腌上一个礼拜左右，就要挂到外面通风。首先要风干，像这个烘制之前这个腊肉的水分基本上很少了，在经过一熏，肉里面的水分基本就没了。然后我们把这个放在烘炉里面，慢火熏上十二三天，要不间断地给它把火加上，这个熏出来以后，腊肉整个变成金黄色了。”腊肉制作者曹云保说。
农村人勤恳质朴的生活习惯和长久以来形成的生活智慧使得他们总会在冬天到来前通过各种方式提前储存好蔬菜，由此而来的干豆角、干菜瓜就成了色泽金亮、风味咸香的熏腊肉的完美搭配。在过年一家人围坐时成为饭桌上的“重头戏”，萦绕在舌尖的香味与欢声笑语在暖烘烘的节日氛围里一起构成全家人特别的春节记忆。【编辑：刘妞】
