小年家宴,一家四口“小年套餐”,荤素搭配,照着做省事

旅游 王雪芳 2022-02-07 06:48

原标题:小年家宴,一家四口“小年套餐”,荤素搭配,照着做省事

今天是腊月二十三,是北方的小年,小年是我国传统的“祭灶节”,小年的日期并不是唯一的,北方为腊月二十三,南方为腊月二十四。小年这天有很多习俗,比如吃灶糖,扫尘土,剪窗花等。过了小年年味就越来越浓了,家家户户开始置办年货。小年虽然不如大年隆重,但是一般也要吃一顿丰盛的菜肴来庆祝,今天分享我们一家四口人的小年宴,八菜一汤,荤素搭配,营养有食欲。

【准备材料】肉馅,红辣椒,茄子,葱,姜,蒜,料酒,生抽,盐,五香粉,蛋清,淀粉,玉米油

【操作步骤】1、选一根笔直不弯曲的茄子,切成5厘米左右的段。沿着每一段中间平均切成两半。

2、然后把平面向下放在案板上,在茄子两侧固定两根筷子,用刀切成等间隔的片状,不要切到底,保证下面一小部分相连。

3、切一些葱花,然后剁碎放入肉馅中,姜也切成末放入肉馅中备用。再切一些蒜末放盘中备用。

4、把红辣椒的籽去掉,切成细丝备用。这一步是为了做灯笼的装饰,如果没有红辣椒也可以用胡萝卜替代。

5、肉馅中加入料酒,生抽,盐,五香粉。加入一个蛋清,2勺淀粉,再淋点玉米油。把肉馅顺着一个方向搅上劲。

6、把肉馅塞入切好的茄子中,每一层的肉馅塞得均匀一些,这样才能保证间隔一致,每一个间隔都塞满肉馅之后,茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。用一个勺子把表面多余的肉馅刮平。

7、茄子全部塞满肉馅后,找一个盘子装上适量干淀粉,把茄子肉馅一侧向下沾一些干淀粉,拿起来轻轻拍一下多余的干粉,然后直接放入油锅中,肉馅一侧朝下,先炸定型,沾了淀粉之后肉馅不容易炸散。

8、炸定型后把茄子翻过来炸一下底面,炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。

9、用筷子在盘中摆好位置,拿出之前准备的辣椒丝简单装饰一下,装饰之后更像挂起来的红灯笼了。

10、准备一个芡汁,碗中加入3勺番茄酱,1勺蚝油,1勺白糖,加少量清水搅匀。

11、锅里倒少量油,加入蒜末炒香,倒入调好的酱汁炒到浓稠,然后起锅把酱汁淋到茄子上面,尽量淋得均匀一些,这样灯笼的表面才会鲜红光亮。

【准备食材】鲜虾,花生米,葱姜蒜,花椒,干辣椒,料酒,生抽,蚝油,白醋,白糖,淀粉,盐

【操作步骤】1、准备一斤鲜虾,把虾头连带着虾线一起取下来,剥掉虾壳留虾仁备用。把虾仁放在案板上,用刀把虾仁的后背划开。

2、在处理好的虾仁里面加1勺料酒,1小勺盐,最后加入一勺淀粉,用手抓拌均匀。

3、腌制虾仁的过程中来处理配菜,大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

4、下面调一个宫保料汁,碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入一勺淀粉搅匀

5、小炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,炸好的花生放入盘中晾凉备用。

6、接着把油烧热,依次放入腌好的虾仁,炸到虾仁完全变红,变成球形的时候就可以捞出来了。

7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味

8、放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明粘稠,然后加入虾球和花生米,翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

【食材准备】

鸡腿,葱,姜,蒜,小米椒,熟花生,料酒,盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,白芝麻,生抽,陈醋,白糖,盐。

【操作步骤】1、姜切片,葱切葱花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盘中备用。

2、熟花生去皮切成花生碎,花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。

3、锅里放入姜片,烧开水,淋入料酒,加入一勺盐,一勺胡椒粉,把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中,等到鸡腿彻底冷却之后,把鸡腿切成厚度均匀的薄片,然后摆入盘中备用。

5、碗中放入小米椒圈,蒜末,接着加入2勺辣椒粉,适量胡椒粉和花椒粉,再放一勺白芝麻,最后淋入热油榨出香味,搅拌均匀,红油就做好了。

6、在红油中加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖,少量盐,搅拌一下。把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面,放上一些花生碎,最后再放点葱花装饰一下,就完成了。

【准备食材】白花鱼,葱,姜,胡萝卜,蒸鱼豉油,油

【操作步骤】1、从鱼的背部沿着鱼骨,把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开,这样做的目的是为了受热均匀。

2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝。

3、把葱姜丝放入盆中,加入热水泡出葱姜味,然后把鱼放入葱姜水中浸泡,并且用手充分按摩,让鱼肉吸收葱姜水的味道。

4、在盘子上面放两根筷子,把鱼放在筷子上面,可以在鱼身上抹一层油锁住水分,让鱼肉口感更鲜嫩,再放上一些腌鱼的葱姜丝,然后盖上锅盖,水开后蒸10分钟左右,鱼肉颜色变白,从后背的划痕看进去没有血丝,鱼肉基本就蒸熟了。

5、拿着两根筷子,把鱼肉转移到盘子里面,把上面的葱姜丝扔掉。

6、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上,烧一些热油淋在上面,注意油温高一点,才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油,清蒸鱼就做好了。

【准备食材】肥牛卷,金针菇,西红柿,姜,椒辣酱,葱花,大蒜,小米椒,生抽,料酒,盐,糖

【制作方法】1、金针菇洗净,沿着离根部一厘米左右切掉根。

2、锅中烧开水,把金针菇放入水中焯3分钟,至金针菇变软,把焯好的金针菇铺到碗底备用。

3、姜切片,小米椒切段,蒜和葱切成末备用。

4、西红柿放到开水中烫一下,然后取出去皮,并把西红柿切成小块备用。

5、烧一锅开水,把肥牛放入锅中煮10分钟至肥牛煮熟,捞出摆到金针菇上备用。

6、锅中倒入油烧热,加入姜片,小米椒,葱末和蒜末炒出香味。倒入黄灯笼椒酱炒熟,不喜欢吃辣可以不放。

7、放入西红柿块翻炒至西红柿块变软。然后加入少量清水煮开,加入生抽,料酒,盐,糖,煮至汤汁浓稠,汤汁不要加很多,没过西红柿就可以。

8、汤汁熬完之后关火,把汤汁慢慢浇到肥牛金针菇上,让肥牛和金针菇浸泡在汤汁中。

【准备食材】肉馅,油菜,姜,葱,咸鸭蛋黄,鸡蛋,胡椒粉,十三香,生抽,盐,老抽

【操作步骤】1、准备7分瘦,3分肥的猪肉馅,在肉馅中打入两颗鸡蛋。

2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅充分吸收鸡蛋,吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。

3、肉馅搅好之后,加入适量葱花,姜末,胡椒粉,十三香,生抽2勺,盐少许,老抽少许,然后把所有的调料搅拌均匀,也是顺着一个方向搅拌,让肉馅搅上劲,这样肉馅吃着口感会很Q弹。

4、在肉馅中加入一些面包糠,如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。加了面包糠的丸子会软嫩不硬。

5、取四分之一的肉馅放入掌心中,轻轻按扁,在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄,然后团成圆形的大丸子。咸鸭蛋黄最好是熟的,这样吃起来更香。

6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中,然后上蒸锅蒸15分钟,把丸子蒸熟,一共四个丸子,距离要适中,防止蒸熟后黏在一起。

7、炒锅中倒适量油,放入葱蒜末炒出香味,在锅里倒入适量生抽,老抽,白糖,然后加点水淀粉勾芡。

8、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿,轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。

9、把丸子摆入盘中,盘底垫一些提前烫熟的油菜。然后接着收一下汤汁,让汤汁变得浓稠。最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面,我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。

【准备食材】香菇,胡萝卜,辣椒,蒜,蚝油,盐

【操作步骤】1、香菇清洗干净,把底部的根去掉,把洗干净的香菇,胡萝卜和辣椒全部切成片备用。

2、锅里倒清水,把切好的香菇片放入锅中,一直加热到锅中的水微微沸腾。

3、锅里倒油烧热,加入蒜末炒出香味。蒜末的香味也可以帮助掩盖香菇的腥味,同时起到增香的作用。

4、把焯烫完成的香菇捞出来,控干水分,最好挤出水分,接着放入炒香的蒜油中,中大火煸炒,一直炒到表面颜色金黄。煸炒过的香味才能让香菇里面的鲜味散发出来。

5、:香菇炒出香味后,加入胡萝卜片和辣椒丝一直炒到配菜变软。最后关火放入蚝油和适量盐,就可以出锅了。

【食材准备】生菜,蚝油,生抽,大蒜,胡萝卜

【操作步骤】1、把生菜叶放到水中清洗干净,放入开水中,焯水八秒钟左右。焯水过的生菜叶马上捞出,过一下凉水,然后沥干水分摆入盘中备用。

2、把大蒜和胡萝卜切成末备用。

3、锅中倒入适量的油,烧至微热的时候把胡萝卜和大蒜倒入,用小火轻轻翻炒,直到把大蒜和胡萝卜炒熟,出香味为止。

4、在炒熟的胡萝卜和大蒜沫中加入1勺蚝油,1勺生抽,再加入少量的清水,炒至汤汁浓稠,就可以关火了。

5、把炒熟的汤汁直接浇在之前焯烫过的生菜上,吃的时候拌匀就可以了。

【准备食材】虾,紫菜,鸡蛋,香菜,盐,胡椒粉

【操作步骤】1、准备一斤鲜虾,把虾头取下来放一个盘中,然后剥出虾仁,把虾仁全部剥好之后放盘中备用。

2、取剥好的虾仁放在案板上,用刀背拍散,然后再用刀剁成虾泥。

3、准备紫菜,鸡蛋,香菜和小葱做虾滑汤配菜。小葱切葱花,香菜切末备用。

4、打一个鸡蛋,把蛋清放入虾泥中,蛋黄放入另一个碗中备用,然后在蛋黄碗中再打入一个鸡蛋。

5、在虾泥中放入少量葱花,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,再放点胡椒粉,最后放1勺淀粉,最好是木薯淀粉,会让虾丸很Q弹。用筷子沿着一个方向搅拌,一直搅到虾泥上劲,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。

6、把之前打的蛋液搅散,倒入平底锅中摊成蛋饼,盛出来放一旁晾凉。把晾凉的蛋饼卷起来,切成丝。

7、锅里多放一些油,放入虾头,大火炸到虾头酥脆的状态,然后取出虾头,留虾油备用。

8、锅里放入之前做的虾油,放入葱花炒出香味,然后倒入清水,大火烧开。

9、拿出冰箱冷藏的虾泥,用手挤出虾丸然后用勺子下入煮沸的汤中,就这样把所有做好的虾丸下入锅中,煮到虾丸浮起来,颜色变成淡粉,就煮好了。

10、放入紫菜,搅拌一下让紫菜泡软,紫菜不适合久煮,会影响鲜味。最后放入鸡蛋丝,葱花香菜末,在汤里加1小勺盐,1小勺胡椒粉,就可以了。

以上就是“小年套餐”的全部做法,八菜一汤,荤素搭配,营养丰富,收藏起来家宴的时候可以参考。

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