在日常的蔬菜中，最常吃的就是空心菜。空心菜，味道非常好，口感清脆。还含有很高的营养价值，丰富的膳食纤维，空心菜的做法也非常简单，只要清炒，就可以变得很美味。在炒空心菜的时候就会发现，为什么自己炒好的空心菜才上桌，一会儿就变黑了，看上去就像剩菜一样。
而饭店的空心菜上桌一会儿也一样的保持青翠，而且味道也非常的脆嫩。平时自己在家里炒空心菜，不仅菜梗更容易变软，叶子也发黑为什么和饭店的炒出来空心菜不一样？虽然是一道很简单的清炒小菜，但是做好也是有技巧的，饭店大厨告诉你：炒空心菜，不变黑，多加这一味，炒出来颜色青翠，味清爽。
首先我们了解一下空心菜为什么会变黑？因为空心菜里面含有丰富的铁元素，在遇到高温之后，自然就会变黑，空心菜变黑是正常现象，但是想要保持这个颜色也是有方法的。饭店大厨们，在炒空心菜的时候，都会在空心菜里面加上一点醋，这样子防止空心菜氧化变黑，同时能够增加空心菜的清脆口感。
清炒空心菜食材准备：新鲜空心菜，大蒜，白醋
做法步骤：1，首先把空心菜摘干净之后，放到清水里面清洗干净，清洗干净之后再到盆里面，切上几片柠檬片，挤出一些柠檬汁，把空心菜放进去浸泡一会儿。柠檬具有很强的抗氧化功能。给空心菜浸泡一下柠檬水，也是可以防止空心菜变黑。
2，把大蒜洗干净切成块。在锅里面放上食用油，油开始冒烟，大烟之后，加入大蒜，煸炒出香味，然后，同时，把空心菜从水里面捞出，滤干水分，放到锅里，大火爆炒。大家注意，炒空心菜的时间不宜过长，时间长了就容易发黑，一般最好不要超过三分钟。
3，当空心菜的，叶子变软之后，开始加入食用盐调味，翻炒均匀之后，再加上一点白醋，颠锅翻炒。注意白醋不能放得太多，太多就会让空心菜味道变酸，一点点白醋可以保持空心菜的颜色，同时味道不会变酸。调好盐味立即出锅。
加了白醋的空心菜颜色非常青翠，味道也是非常的爽口，所以在炒空心菜的时候，大家可以多加一点白醋，炒出来的空心菜不发黑。
