腌酸菜,别只知道加盐,多做一步,酸菜更酸更脆,放久了也不坏
冬天对于北方人来说,就是囤货的季节,看看哪种蔬菜存放时间长,就多买点放到家里囤起来,十几天几十天都不用出去买了。
“萝卜白菜各有所爱”,冬天似乎是萝卜和白菜的专场,去集市上逛一圈,买这两样的最多。尤其是白菜,深受众人喜爱。
对于东北人来说,大白菜就是冬天的必备佳品,可以放上粉条、猪肉炖着吃,太下饭了。但是要说最受欢迎的,还是腌酸菜。
腌出来的酸菜,格外受欢迎,酸菜炖粉条应该是东北名菜,还能做酸菜鱼、酸菜饺子等等,太美味了!
要想吃腌酸菜,完全没有必要在外面买,价格高还不卫生。现在大白菜价格那么低,自己在家做花不了几个钱,做法也简单,耽误不了多长时间。
但是要想做出好吃、不易坏的酸菜,也不容易。腌酸菜,别只知道加盐,多做一步,酸菜更酸更脆,久放不坏。
第一:先从菜市场上买点白菜回来,现在我们这边白菜不到一块钱一斤,到了冬天比较冷的时候会更便宜,那个时候自己在家腌酸菜,更实惠一些。买来的大白菜,最外层一层就不要了,叶子都比较老了。剥掉最外层叶子之后,我们可以将白菜切成两半,然后洗干净。
第二:白菜清洗好之后,先不着急腌制,我们需要把它们放到太阳底下晒一晒,这就是非常关键的步骤。把大白菜放到阳台上暴晒,天冷了可以适当多晒几天,4天左右等到白菜晒软了以后,再将其拿进来。
第三:锅中烧开水,将白菜放进去开始焯烫,3分钟左右再将其捞出来,沥干水分,将其放凉。
第四:我们家腌酸菜的话,都会准备一个小坛子,如果需要腌的白菜比较多,就直接放到外面的大缸里了。把白菜放进去之后,接下来我们准备放盐,我一般腌10斤白菜,就放1斤盐。除了盐之外,还有一种东西不得不放,它就是高度白酒。往里面加上一小杯白酒即可,能让酸菜的储存时间更长。
第五:最后往坛子里倒上没过白菜的凉白开,注意一定要倒凉白开,不能是自来水哦。然后准备一块干净的大石头,压在白菜上面,在最上层盖上一块保鲜膜,就这样腌制20——30天,酸菜就能吃了。
大白菜腌制之前,应该放到阳光下晾晒几天,这是很重要的一步,再一个就是腌制的时候放上点白酒,能延长储存时间。