#开始记日记#1833 破五吃了虎皮饺子

旅游董克平饮馔笔记 2022-02-07 02:09

2022/2/05 星期六北京

农历正月初五，又叫“破五”，一般人家这天还在过年，商铺这一天就要开门做生意了，舞狮，放鞭炮，又是新的一年。

北方人大日子离不开饺子，日子过的粗糙的北方人，一年四季离不开饺子，破五这一天也不例外。这也是没有办法的事情，春节期间，南方已经是春暖花开，草长莺飞，北方还是天寒地冻，满目苍黄。南方这个季节各种时鲜已经上市，北方除了冬储大白菜、地窖里的萝卜土豆，没有什么像样的鲜物，虽然也有洞子货，但那是富贵人家的餐桌点缀，和老百姓没有关系，破五能有饺子吃就是不错的日子了。当然这是以前的事情了，现在的北方可吃能吃的有很多，但鲜活的东西大部分还是南方运来的。

吃完破五饺子，春节假期差不多也要结束了。破五饺子有讲究，包的时候要沿着饺子边一点一点的捏过去，捏严实了，寓意是捏住小人嘴，别让谗言影响到自己。剁馅的时候要把菜板剁的叮咚响，向小人宣示主权，赶走小人，没有谗言日子才能顺利，生活才会吉祥如意。驱赶小人成为节日里的一个仪式，看来生活中小人真是不少，不然也不会成为人们生活的一个祈盼。我也是一个小人，确切的说是个不说闲话的小人物。以前说过，这几年不说了，背后说人不是件光彩的事情，真是认真做事情，没时间也没精力说闲话了，偶尔发发牢骚是避免不了的，主要也是检讨自己，别埋怨别人，因为没有作用。

北京全城禁放烟花，除了冬奥会的烟花，没听到一声鞭炮。破五本来还要送“穷神”的，放两响的“二踢脚”，崩走霉运和穷神。可以放鞭炮的年月，年年崩也没崩走，现在不让放了，日子比那个时候好太多了。形式只是一个愿望，改变还是要靠努力，而这种努力需要相应的土壤。对于我们这代人来说，就是转变观念，改革开放。

二踢脚。（图片来自网络）我还挺怀念的，尤其是在空中炸响的那一刻。小时候这个算比较贵的鞭炮，小鞭100响0.21元，二踢脚一个就要0.05元。

清晨的古北水镇。

这一天在古北水镇的古北之光大酒店吃了饺子。很漂亮很好吃的虎皮饺子。主厨孟师傅曾经在九朝会工作过，几年前我写了一本美食随笔《口头馋》，首发在九朝会做的。那时九朝会的总厨是杨杨师傅，孟师傅就是那个时候认识我的。为了今晚这餐饭，孟师傅特意打电话给杨杨师傅，问我喜欢吃什么？我不知杨杨师傅说了什么，晚上饺子吃到了茴香馅。显然孟师傅知道了我最爱的就是茴香馅饺子。真是有心了，感谢。在一个陌生的酒店吃到你喜欢的饺子，感动，感激！干这行能有这份人缘，所有的辛苦都是值得的。

晚餐的甜品上了个小老虎，拍照时才发现每个人的老虎造型不一样。每一个都很可爱。厨师有心了。图二是我的那个，乖乖坐着，图三是珠珠的，年轻的要张牙舞爪。

这一次来古北水镇，感觉餐饮水准提高了很多。中午在京钥府吃的午饭，晚餐在古北之光大酒店。菜品规矩，味道上佳，完全脱离了旅游景区那种简单粗糙，和城区里星级饭店的出品水准相当。和总厨莫师傅聊过之后才知，也是旧日相识。莫师傅先后在JW万豪、海航万豪工作过，当年万豪集团北区厨艺比赛，我做评判长，那个时候莫师傅就认识了我。只是这几年联系少了，不知道他到古北水镇做了总厨。镇里的酒店和餐厅都是乌镇旅游集团经营管理的，因此莫师傅要管很多餐厅的出品。就我吃过的这两家而言，绝对是旅游区餐饮的佼佼者，他们是认认真真做餐厅，做菜品，而不是做那些团餐旅游餐。这一次古北水镇之旅，给我最大惊喜的是餐饮的进步，郊区景点终于有了精致餐饮，有了认真做菜的餐厅，终于让京郊游的饮食不再是那种以原汁原味农家菜为名的简单粗暴。旅游六要素：吃、住、行、游、购、娱，吃是第一位的，吃舒服了能留住客人，也能给景区带来回头客，古北水镇的这种努力一定会有成效的。

为莫师傅和他的团队点赞，为古北水镇点赞。黑色厨师服的是莫师傅，戴帽子的是孟师傅。