炒青菜时，直接下锅是不对的，掌握3个小窍门，青菜翠绿不出水
今天是小暑时节，黄鳝、莲藕、绿豆芽，这三种小暑必吃的食物你吃了哪个呢？过了小暑之后，天气也会越来越热，我们冬天追求的大鱼大肉可不能经常吃了。多吃点清淡补水的蔬菜才是最好的饮食习惯，大家一定要记住。
其实炒青菜是我们家庭里餐桌上必不可少的东西，基本上每天都可以吃到。清淡爽口、鲜嫩翠绿、营养丰富，赢得了大多数人的喜爱。
炒青菜虽然简单，但是要想炒出一盘好看又好吃的青菜，绝非一件简单的事情。我们在饭店吃炒青菜的时候，往往会被它的味道所吸引，大厨的技艺确实不一般。但是回家自己做的时候，就做不出来这个味道、这个颜值。
原来，即使是简单的炒青菜，也有不少技巧需要我们去掌握。如果只是简单的下锅一炒，那是绝对炒不出好吃的菜品的。接下来的时间，我要给大家介绍3个小窍门，学会之后学以致用，朋友们也可以达到大厨的水平。炒青菜时，直接下锅是不对的，掌握3个小窍门，青菜翠绿不出水。
【炒青菜小窍门】
一、油量一定要足
不少朋友感觉做饭的时候油放多了不利于身体健康，所以即使是在炒青菜的时候，放的油量也很少，其实是不正确的。油量不足，炒起来自然会比较慢，青菜表面也不能均匀裹上油，这样炒出来的青菜反而会有一股水煮青菜的味道，不好吃。
炒青菜的时候，油量一定要足，这样才会使青菜充分受到油分的滋润，炒出来的青菜也会非常嫩、非常油亮，吃起来口感更佳。
二、大火快炒
我觉得炒青菜最重要的就是这一点了，饭店里的炒青菜为什么那么好吃？原因就在这里，大火快炒才是最好的方法。
有些朋友认为开小火慢慢炒才能炒熟，其实并非如此，这样炒青菜的话，耗时比较长，青菜里面的营养就全都流失了。
大火快炒，不用炒很长时间，炒熟之后接着就可以出锅了，这样可以保证青菜的口感、颜色和营养都很好。
三、注意放盐时间
并不是所有的青菜都需要最后放盐，不同的蔬菜种类，放盐的时间自然也不同。
像水分很足的一些青菜，只能是最后放盐，快要炒熟的时候，往里面放上适量的盐，稍微一炒就可以出锅了。如果提前放的话，反而会使青菜的水分流失，青菜也会发黄。
但是像红薯叶这种本身水分并不是很多的青菜，我们就得提前放盐了，一般是把盐放在油中，融化之后再放青菜。
