本文已经获得话说世界公号授权发布
本内容由人民出版社出版《话说世界》20卷丛书
没有什么是一杯美味的咖啡抚慰不了的，如果有，那就两杯。
可可豆是常绿乔木可可树的果实，含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁。可可豆榨出的可可脂具有独特香味及融化特性，它的溶点接近人的体温，所以能够入口即化，在室温下保持一定的硬度。可可豆具有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。
巧克力（chocolate）是用可可豆作为主料加工而成的混合型食品，是人们最喜欢的居家旅游休闲美食之一。从中南美洲小小的可可豆到风靡世界的巧克力，关于美食的故事开始了。
神秘的饮品
最早饮用巧克力的是玛雅人。不过当时的巧克力饮料配方比较特别，里面竟然有辣椒粉。这种神秘的饮料传入阿兹特克帝国，逐渐被人们接受。可是，可可豆无法适应当地的气候条件，阿兹特克帝国的可可豆只能从外地进口。可可豆因为稀少而价格高昂，甚至一度被当作货币使用。一般寻常人家无法负担这么昂贵的调味品，无缘尝到舶来品的味道，巧克力成为只有富人才能问津的奢侈品。
西班牙的黄金
新航路开辟后，探险家哥伦布从新大陆带回了可可豆。遗憾的是欧洲人还没有找到可可豆的正确打开方式，可可豆的美味未被充分开发出来。
埃尔南·科尔特斯（Hernán Fernando Cortés，1485-1547年），西班牙军事家、征服者，因为听闻墨西哥的城市拥有巨额的财富和黄金、珠宝，遂率领一支探险队在1519年入侵墨西哥。贪婪的科尔特斯建立了城市维拉克鲁斯，还征服了阿纳华克地区的阿兹特克人。
转折发生在1517年。欧洲的航海家埃尔南·科尔特斯乘船来到阿兹特克帝国，阿兹特克帝国君主蒙特祖马二世热情接待了科尔特斯，并将他最爱的饮料——巧克力介绍给科尔特斯。此时的饮料是由巧克力、香草、香料和蜂蜜混合而成的冷饮，入口后逐渐融化的口感和味道让科尔特斯十分着迷。然而，科尔特斯并不是只为品尝美味而来。他很快击败阿兹特克人并迫使他们进贡，在1528年乘着载有可可豆和巧克力饮料制造机器的盖伦帆船回到西班牙。巧克力饮料凭借独特的口感旋即征服了查理五世和他的的宫廷，成为西班牙上层社会的流行饮料。
西班牙人具有敏锐的洞察力，他们看到了巧克力饮料中蕴藏的商机，不想让这种赚钱的神树被他国染指。西班牙力图将可可树的种植控制在拉丁美洲有限的区域中，试图扩大种植规模。西班牙牢牢地把控住可可豆的生产，主导甚至垄断了可可市场。可可豆成为西班牙人的摇钱树，凭借可可豆的贸易西班牙人获得丰厚的利润，可可豆成为西班牙的新型“黄金”。除了控制原料外，西班牙还将制作巧克力饮料的秘方控制在自己人手中，这样即便有人神通广大搞到可可豆，也不知该如何制作巧克力，西班牙人在超额利润之外又获得一笔可观的财富。
巧克力走入大众的味蕾
可是天下没有永远的秘密。1606年，一位意大利商人将他在西印度群岛和西班牙体验过的可可豆和巧克力饮料同他的意大利同伴分享，首次透露了可可豆的秘密。意大利人痴迷于巧克力饮料的口感，掀起了真正的巧克力狂潮。就像多米诺骨牌一样，巧克力经由意大利传入了德国、奥地利和瑞士，成为风靡欧洲的时尚饮品。
巧克力最初被引入中国时因为高昂的价格，普通百姓望而却步。可是，随着人们生活水平的提高，巧克力日益普及。秀色可餐的卖相和甜而不腻的口感迅速地征服了中国消费者的味蕾，成为居家休闲必备的美食之一，尤其受到当下年轻人的追捧。
法国人在巧克力的制作史上做出了卓越贡献，他们制作出我们现在看到的真正意义上的巧克力。1659年，大卫·夏兰（David Chaillou）在巧克力中添加面粉，制作出巧克力味饼干和糕点，巧克力首次以非液态的形式出现。巧克力变得便携、口感更加细腻和香醇，获得民众的喜爱。1847年，可可脂添加到巧克力饮料中，人们熟知的可咀嚼巧克力块制作完成。1875年，瑞士人将牛奶加入到巧克力中，自此牛奶和巧克力这对完美的搭档结下良好姻缘。
《话说世界》是国家出版基金项目，由著名世界史专业教授和研究员组成编委会，由世界史专业教授和博士为主组成创作队伍。《话说世界》共20卷，每卷约25万字，并配450幅左右精美图片，内容囊括了从史前至2018年的世界历史。详实充沛地介绍世界历史的方方面面，全景展示世界历史的曲折发展轨迹，并以丰富精美的图片再现历史现场。
【内容简介】
《启蒙时代》（待出）是《话说世界》的第8卷，本书图文并茂地从国别、思想、文史、艺术、科学、生活多维度生动叙述了18世纪席卷欧美的启蒙运动。伟大的法国思想家和作家们的信念和理论催生了启蒙运动。伏尔泰、狄德罗、康德等诸位启蒙学者活跃在文学、哲学、音乐、科学等众多领域，也奔走在法国、英国、德国等国家，不一而足。各领域都在18世纪不约而同地闪现出璀璨的光芒。
【主编简介】
颜玉强，南京大学历史系1989届英国史硕士。毕业后在人民出版社担任编辑。1995年，与出版界前辈共同创立北京大江流文化传播有限公司，担任总编。2015年至今为独立图书策划人。代表性的策划并主编有《西方哲学画廊》（7册，贵州人民出版社）、《中外文明同时空》（6卷，入围第11届上海图书奖，获得首届文汇?彭心潮优秀图书出版基金 上海锦绣文章出版社），《再现世界历史》（100册，台湾畅谈出版社）、《再现世界地理》（100册，台湾畅谈出版社）、《再现中国地理》（100册，台湾畅谈出版社）。 著作：《戊戌变法》（台湾莎士比亚出版社）、《五四运动》（台湾莎士比亚出版社）、《海上人事》（鹭江出版社）、《青田人在荷兰》（中国华侨出版社）、《安徽人文地理》和《安徽城市地理》（台湾莎士比亚出版社）等。译著：《牛津英国史》（合译，商务印书馆）、《里根自传》（合译，东方出版社）。
【作者介绍】
刘小玲，南京大学世界史专业硕士，主攻英国史方向，曾到英国苏塞克斯大学交换学习。著有学术论文《弥尔顿共和主义思想研究》等。
