家·味道丨宁远：古法熬糖今亦香
红网时刻2月2日讯（通讯员 李严军 黄杨）宁远县传承着一种古法制糖技艺，经过榨汁、熬煮、打沙等十多道工序，将甘蔗制作成原生态的红糖。红糖是小朋友的最爱，取一小片放入口中，顿时甜到心底，唇齿留香。
在鲤溪镇下庄村，村民陈鹏夫妇正在熬制今年的第一批红糖。先将清洗干净的甘蔗榨成汁，然后倒入大锅中，慢火熬上三四个小时，并不断搅拌使水分蒸发，待糖浆变成棕色浓稠状出锅，一边搅拌一边冷却，俗称打沙，最后摊开成型即可。
“这个火候，还有就是打沙的过程中，这两个是最主要的。如果是把这两步做好了，基本上红糖就很成功了。”宁远红糖制作技艺代表性传承人陈鹏介绍道。冬日里，加工坊热气蒸腾，通红的灶火、翻滚的糖浆，夹着阵阵甜香弥漫开来，沁人心脾，吸引不少村民和游客前来参观采购。
“一大锅的糖浆，熬出来只有那么一点点，精制成我们这个糖块，非常地不容易。这个糖它入口特别香、特别纯，而且感觉特别的好，为我们宁远下庄村点赞。”广东游客称赞道。
下庄村土地肥沃，水源丰富，种出来的青皮甘蔗含糖量高，兴盛时期，村里曾有两个红糖加工厂。如今，虽然改用机械来榨甘蔗汁，但村民坚持传统的熬制方法，不使用任何添加剂，红糖依然保留着原始的味道。今年，红糖制作技艺被纳入宁远县第八批非物质文化遗产代表性项目。
“宁远红糖起源于明清时期，历史悠久。采用古法传统手工技艺，很有地方特色。”县非遗办主任姜国平说道。下庄村每年种植甘蔗100多亩，每亩可熬制红糖600斤左右。除了满足本地及新田等周边县市场，村民还借助电商平台，把红糖销售到全国各地，总产值超过100万元。
