泡椒炒猪腰
做法
1、食材准备:猪腰子两个,处理清洗干净,在表面改花刀,然后再切小块。大葱切碎,生姜切片,蒜粒拍扁,青红椒切碎,泡椒切开。
2、切好的猪腰小块漂去血水沥干,加盐和生粉抓揉均匀。准备调味汁:盐、生抽、老抽、少许生粉、料酒、五香粉搅拌均匀,倒入等量的清水。
3、热锅热油先将生姜和蒜片放入炒出香味,再放入青红椒和泡椒翻炒出辣味。加入腰花,倒入调好的酱汁,放入葱段,大火煮开,中小火翻炒至腰花变色即可。
红烧肉末茄子
食材:茄子1-2个 、肉末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒
做法:
1. 茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用
2. 少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用
3. 锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒
4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟
5. 开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可!
鸡翅焗鱿鱼
做法:
1.排骨洗净切块,鱿鱼洗净切块
2.排骨加葱结冷水入锅,水开后继续煮5-10分钟,捞出,冲洗干净
3.煮好的排骨加入糖、料酒、酱油、淀粉,混合均匀
4.起锅热油,放入排骨,小火煎至两面金黄后捞出
5.放入鱿鱼,煎至断生后,加入干辣椒煎出香味
6.倒入排骨,加入葱段和盐调味,翻炒1-2分钟就可以出锅享用啦
川味土豆烧排骨
食材:排骨300克;土豆500克;郫县豆瓣酱2大匙(30ml);酱油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);姜末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);盐适量;油适量
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉
3.锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用
4.炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
豆角烧茄子
食材:茄子(紫皮,长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许
做法
1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可!
香辣草鱼块
食材:草鱼一条、料酒两勺、胡椒粉2g、盐适量、生粉两勺、大蒜2g、生姜2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、葱花2g
做法:
1.鱼均匀的切成块状,横着切就可以了
2.加入少许胡椒粉,盐,料酒用手抓匀腌制十五分钟左右,加入少许淀粉拌匀
3.生姜大蒜,葱白切细沫备用
4.锅彻底烧热,到冒烟,加入适量油,接着放入少许食盐,油热之后放入腌制好的鱼块,要一块一块的放,以免粘连,入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的,鱼入锅之后转中火。煎至成金黄色就可以出锅啦
5.锅底留油,放入大蒜生姜沫葱白沫,干辣椒段爆香
6.在放入一勺半剁椒,小火炒匀,加一小碗清水,一勺生抽,四分之一勺老抽
7.少许盐,少许白糖,鸡精,调味儿,煮三到四分钟
8.加入煎好的鱼块煮开之后慢慢的翻动一下,千万不要用力哦,会碎
9、 汁不要完全收干,放入少许切好的葱花出锅即可
啤酒酱香鸡翅
材料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法:
1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;
2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);
3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;
4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻
粉蒸排骨
食材:猪小排500g蒸肉米粉50g油适量盐2g郫县豆瓣酱10g姜片适量香葱2根生抽5g
老抽2g糖2g酒酿15g十三香2g辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆一个
做法:
1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱
2、豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用
3、将小排冲洗干净,控干水分
4、准备好葱段和姜片
5、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
6、再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时
7、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉