鸡尾的大虾大部分都变白了。在我的记忆中，焯烫的概念就是用少量的水烫一下。焯过虾的水要加些姜葱，去腥味。多年来，我一直蒸虾，这被认为是煮熟的。我直接把虾放在盘子里，然后放到蒸架上蒸，但是每次蒸完，盘子里的蒸出来的水还是没在汤里。没有酒店那么漂亮。今年的年夜饭，我完全用了蒸法，色香味和饭店做的不相上下！ 原料 鸡尾虾 500g 适量的水 蒸鸡尾虾
准备原材料。从菜市场买回来后，让摊主给它加满氧气带回家，放掉氧气，冲洗干净，沥干水分，虾都活蹦乱跳了。
步骤1：用大锅蒸馒头，锅底放少量水，再放一层蒸格，大火烧开，将虾直接倒入蒸格，盖上锅盖，因为蒸格和底锅是相互独立的，格子里的蒸虾也逃不出如来的掌心。我很高兴拍照。
步骤2：虾大火蒸5分钟，5分钟后立即关火，炖1-2分钟。
步骤 3 蒸鸡尾虾 等到锅盖的蒸汽少了，虾就会色泽红润，有光泽。
步骤 4 清蒸鸡尾虾放在盘子上。涮涮锅还是直接吃。
步骤5 蒸虾
尖端 蒸鱼虾蟹有个小窍门，就是锅不能太大，锅里的水不能太多，锅盖要稍微靠近要蒸的食物.蒸完后不要马上开锅，让蒸汽滴回食物上。事实上，在蒸制过程中，食物的鲜味分子也会融化成蒸汽。如果蒸锅里的水太多，鲜味会在水中融化，但食物本身并不好吃。同样，盖子靠近食物，鲜味分子会融化。大部分在汽化过程中聚集在锅盖上，在蒸制过程中或蒸制后几分钟内又滴回食物上，使降低鲜味的香精溶入水中。
