麻婆豆腐是一道十分家常的菜肴,几乎有手就能做,别问我正不正宗,家里人喜欢就好。
嫩豆腐、老豆腐都能做出来,所以不稀奇,而用养在冰冻室里的冻豆腐,也该它表现表现的时间啦!
三种豆腐,不一样的加工方式,各有千秋。冻豆腐因为被冷冻过,一旦退冰之后,里面布满细小孔洞,会比嫩豆腐与老豆腐更能吸收酱汁。不信的小伙伴们,可以试试看哦!
这就是我家的麻婆豆腐与别人家不同的味道之处,口味上比较偏向干爽,汤汁略少,都被麻婆豆腐吃掉了,哈哈。
过年吃麻婆豆腐,怎么可以这么“随便” 呢?
团团圆圆的日子,咱们就包个红到发紫的紫薯胚芽包子,祝愿虎年,求学或事业上,都能红得发紫,灿烂每一天。
包子里就把新创意的麻婆豆腐包在里面。春节用它当点心,寓意与口味都是棒棒的,就如同收了“红包”一样开心。
面点小白也不用操心在冬天发不好面点,有自发馒头粉步骤简单,几乎失败率,蒸出一笼一笼喜庆“红包” 惊不惊喜呀!
如果你是面点高手,可以忽略,但是能省时省力的事,我也爱了。
水蒸气已把整个厨房布置的仙气飘扬,面香中混合麻婆豆腐的香味,一阵阵强力勾引,小馋猫已来列队围观当中。窗外的冷风,早已冻结在玻璃上,成了水珠串串。开盖的气势,迎来小馋猫喜悦惊叫声。
拿小碟子来装,不急,每人都有。胖呼呼,刚起锅,有点烫,稍待片刻后,先“开窗” 加快散热,吹一吹,温度正好。紫薯包子外皮十分喧软,淡淡紫薯香。内馅看似有点干,一口咬下却饱藏汁水在里头,有点辣,一会儿就被肉香盖住。冻豆腐与肉末混在一起,吃来颇有弹性。
麻婆豆腐紫薯胚芽包
〔材料购买〕
馅料:冻豆腐一块、梅花肉半斤、葱姜适量
调味料:韩式辣椒酱一勺、糖一匙、料酒一匙(用韩式辣椒酱的辣度中还有点甜,更适合不太能吃辣的人)
包子部分:紫薯胚芽自发粉500克、水260克
〔具体做法〕
步骤1
梅花肉放入绞肉机打成末。冻豆腐退完冰,切小丁,挤去水分备用。
步骤2
绞好的肉末,加入调味料、冻豆腐丁、葱姜末,搅打上劲。静置15分钟后,分成若干大小的小丸子,放入冰箱,冰镇20分钟。
*先分成若干小丸子,是为了后面包馅好操作,也不会大小不一。
*分好的小丸子冰镇,可以更有弹性。
步骤3
紫薯胚芽自发粉倒入面包机中,加入温水(大约30度),开启揉面模式,大约15分钟即可。
步骤4
揉好的面团不必等候发酵,直接分成70克一个小剂子,滚圆盖上布,防风干。
步骤5
取一小剂子擀开,放入一颗小丸子,开始捏出褶子(好不好看无所谓,不露馅就行) 包好后,醒发40分钟。
*自发面粉,在做好生胚后的发酵时间较长一些。
步骤6
待包子发至两倍大时,移入蒸箱,蒸20分钟,焖2分钟即可。
