过年调饺子馅,牢记“3放3不放”,饺子鲜嫩多汁,吃着特解馋

旅游 青云聊时尚 2022-02-02 15:21

原标题:过年调饺子馅,牢记“3放3不放”,饺子鲜嫩多汁,吃着特解馋

在我国北方地区,饺子可以说是节庆食物里的一大标配。相传饺子是由馄饨演变而来的,距今已有1千多年的历史。因饺子音似“交子”,有新旧交替之意,再加上其外形似元宝,象征招财进宝,因此深受人们的欢迎。

每逢过年过节,很多朋友都会选择在家里包饺子,来为节日餐桌做准备。饺子皮可以自己擀,也可以买现成的饺子皮,但是到了饺子馅,可就得自己动手了。在调饺子馅的时候,有些朋友认为调料放得越多,口感就越丰富,其实不然。

如果你发现包出的饺子不好吃,味道怪怪的,就要寻思下是不是放错调料了。今天,就跟大家分享有关调饺子馅的小技巧,我把它们总结为5字诀窍,“3放3不放”,下面就逐一跟大家说说。

“3放”-3种调料别忘了放

1、放葱姜水

无论是做饺子、做包子,还是其它带馅的面点,只要用的是肉馅,大家就一定记得把葱姜水安排上。在调肉馅的过程中,葱姜水可以去除肉中的腥味,还能增加肉馅中的水分含量,这样口感吃起来才会更加鲜嫩多汁。

在调肉馅饺子馅时,一般1斤肉要准备160克左右的葱姜水,将生姜切片、小葱切段后,放入清水中浸泡10分钟左右,再挤出汁即可。具体的生姜和小葱使用量,可以根据自己的感觉来安排,或是按葱:姜:水=1:1:7的比例。调馅加葱姜水的时候,要分多次少量进行,这样肉馅才能吃进水分。

2、放蚝油

蚝油,也是我们家常厨房中常见的一样调味料,在烹饪中主要起到提鲜的作用,同时还能改善菜肴的口感和外观色泽,使其表面带上一层诱人的光泽。在调饺子馅的时候,无论是肉馅饺子馅,还是素菜饺子馅,都可以适量加点蚝油。

蚝油除了能提升饺子馅的鲜味外,其浓稠的质感,还可以锁住饺子馅中的水分,避免调馅过程中大量出水。加了蚝油后调出的饺子馅,更容易成型,煮出来口感也会更加鲜美多汁。

3、放酱油

调饺子馅时,还有一样必不可少的万能调料,它就是酱油。酱油除了能提供咸味外,还带有一股独特的酱香味。虽说食盐也能提供咸味,但是酱油中除了含有盐分外,还含有多种氨基酸物质,因此口感要更加丰富,兼咸味、鲜味和香味为一体

在调饺子馅,特别是肉馅饺子馅时,大家一定记得放适量酱油,它也是调肉馅饺子馅时的灵魂调料。不过,放了酱油的饺子馅,记得减少食盐的添加量,也可以用酱油来代替食盐,就不需要再往饺子馅里额外放盐了。

“3不放”-3种调料尽量别放

1、忌放料酒

料酒是专门用于烹饪调味的酒,主要在烹制肉类和海鲜类菜肴时使用,起到去腥的作用。因此,有些朋友在调荤菜类饺子馅时,认为加点料酒,也能起到去腥的作用,其实这是个大误区。

料酒去腥的原理,是借助高温条件下酒精的挥发,来将食材中的腥味物质一起带走。但是饺子馅是要包裹在饺子皮里的,因此腥味物质不光跑不出去,还会憋在饺子皮里,起到相反的作用,影响到饺子的口感。

2、忌放老抽

前面有提到,调饺子馅时适量加点酱油,吃起来口感会更好。这里的酱油,特指的是生抽,大家切不可放成了老抽。老抽在加工过程中,是在生抽的基础上,还加入了焦糖,因此在烹饪中有增色的作用,但一般只适用于红烧类菜肴或是卤味菜肴

调饺子馅时,如果加入老抽,老抽中的焦糖成分容易导致肉馅变老,吃起来不但不香,还可能会带有一股怪味。此外,加了老抽的饺子馅,色泽会明显发黑,一眼看过去不太美观,也会影响到食欲。

3、忌放花椒粉

在吃饺子的时候,我想大家更想尝到的,是饺子馅的原汁原味,而不是过重的调料味。因此,在调饺子馅时,一些香味或口味过重的调料或香料,就不太适合放,当中就包括花椒粉。

花椒粉带有浓厚的香味,味道又麻又辣,比较冲,更适合用于红烧、卤味、小菜等菜肴的烹制,不太适合拿来调饺子馅,特别是素馅的饺子馅。不然,饺子吃起来,会带有一股喧宾夺主的香料味道。

调“韭菜鸡蛋馅”方法示例

下面再分享一个我最常用的调“韭菜鸡蛋馅”的方法,大家可以做个参考。

【操作步骤】

第一步:将适量韭菜清洗干净,控干水分后切碎,再加1勺香油搅拌均匀,锁住水分;

第二步:将鸡蛋敲入碗中(个数根据自己的喜好安排,喜欢吃鸡蛋就多放点),加少许食盐搅匀;

第三步:锅中加适量油,油热后倒入鸡蛋液,煎至鸡蛋略成型后,用铲子搅碎,然后盛出来备用;

第四步:往前面切好的韭菜中加入适量酱油(生抽)和蚝油,搅拌均匀,再倒入鸡蛋碎,沿一个方向不断搅拌至完全混合在一起。

简简单单的4步,韭菜鸡蛋饺子馅就调好了,接下来就可以拿来包饺子了,也可以将馅料放进冰箱冷藏一会儿再包,这样更容易成型。

【心得】

虽说我不是什么面点大师,也不是什么包饺子高手,但在烹饪这事上,我一直认为是有方法可循的,在掌握一定方法的前提下,才能通过不断实践来提升自己的厨艺。

上面跟大家分享的“3放3不放”调饺子馅诀窍,就是我在日常实践中总结出来的。大家在调饺子馅时,也可以做个参考,做出的饺子会鲜嫩多汁,吃着贼香。

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