青菜一炒就变色？大厨透露：记住这3点，青菜脆嫩爽口，绿得发亮
说到广东人最爱吃的一种食材，大家知道是什么吗？不是汤羹，也不是肠粉，更不是福建人，而是青菜。青菜绝对要拥有姓名，广东人的餐桌上一定不能少了小青菜。
吃多了大鱼大肉，来一盘清淡爽口的小青菜吃吃，是再美味不过的东西了，解腻助消化，一日三餐少不了。
多吃些小青菜，有利于补充维生素C，不容易上火，对身体也是很有帮助的。虽然清淡，但是味道还是很不错，对于爱吃青菜的我来说，绝对是一道美食。
不过前段时间去朋友家吃饭，看到她炒的小青菜又黑又软塌，看上去丝毫没有食欲。这才知道，原来每个人的厨艺不一样，做出来的小青菜口感和颜值也大不相同。
如果你在炒青菜的时候，也出现了变色的现象，就说明你炒制的方法没用对。只有在炒制的过程中，掌握3个小技巧，才可以让炒出来的青菜更翠绿更脆嫩，下面我们一块来看看炒制技巧。
青菜一炒就变色？大厨透露：记住这3点，青菜脆嫩爽口，绿得发亮。
【炒小青菜】
1、把买回来的青菜烂叶子、有虫眼的叶子去掉，然后用流动的水清洗干净。接下来准备一锅清水，烧开之后我们往里面加上少许盐和几滴食用油，把青菜放进去开始焯水。1分钟左右捞出来即可，控水备用。
2、还需要切一些蒜末备用。把锅烧热，我们可以放一点猪油，如果实在没有猪油的话，可以放上适量的肥肉开始煸炒。出油之后把肥肉捞出来，然后将蒜末放进去炒香。
3、青菜炒香炒成金黄色之后，我们把青菜也放进去一块翻炒，记得一定要大火快速翻炒，炒制时间不必过长，断生之后加上适量的盐和鸡精，炒匀立即关火盛出来就可以了。
这种方法学会了吗？学会了之后就赶紧按照这样的方法做起来吧，试试此方法炒出来的菜是不是更好吃。
小贴士：
1、在炒青菜的时候，一定要焯水，焯水的时候放一点盐和食用油，不仅可以增加底味，还可以保持翠绿的颜色。
2、用猪油或者肥肉炒出来的青菜格外香，是普通食用油不能比的。
3、炒青菜，大火快炒是关键，它能保证青菜保持脆嫩和翠绿，不容易出水也不容易变色。