一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？内行人说出实情，其中的猫腻还挺多
各种肉食中，我最爱的就是牛肉，牛肉的各种做法中，我又最喜欢卤牛肉。买回来的卤牛肉，既可以当成下酒菜，也可以当作普通小吃，在餐桌上的受欢迎程度实在难以想象。
卤出来的牛肉，又香又入味，吃一片简直太过瘾了。对于我这种重口味的来讲，卤牛肉是平日生活中最喜欢的美食之一。
卤牛肉好吃是好吃，但是价格也挺高，毕竟生牛肉的价格本身就在40块钱左右，卤出来之后分量还会变轻，自然卖得很贵。
但是最近我发现了一件事情，我们这边刚开的卤肉店，里面的卤牛肉竟然才40块钱一斤！我这心里不禁开始疑惑了，虽然是刚开业，但是也不用赔本做生意吧？卖40块钱不得赔好多吗？
后来听了听内行人的说法我才知道，这里边的猫腻还挺多，卖40块钱说不定人家还是赚的呢！接下来咱们就一块来看看，一斤生牛肉的出肉率是多少，为什么能有这么便宜的卤牛肉。
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？内行人说出实情，其中的猫腻还挺多。
【卤牛肉】
我们买新鲜的牛肉，然后按照正常的卤制顺序来操作的话，一斤生牛肉能卤出来的量大概有6——7两左右，悬殊不会太大。如果买到的是注水牛肉，出肉量会更低，可能也就4——5两，这样的因为水分太多，所以卤出来之后会非常少，并且口感上也会很差。因此我们在买肉的时候一定要注意，别被肉贩子给坑了，买到注水牛肉。
当然了，如果有更好的卤制方法、更有经验的卤肉师傅的话，那可能卤出来的肉稍微多一点，用新鲜的生牛肉能卤出来7——8两，也不会太多。
所以这样一看的话，不管怎么操作，卤牛肉还是缩水的，因此卖的价格应该比新鲜牛肉贵，才能回本。但是为什么市场上那么多40块钱左右的牛肉呢？甚至比生牛肉还便宜，这其中的猫腻可不小。
为什么便宜？第一点，进货的生肉，本身价格就便宜。一些商家根本就不是购买的新鲜牛肉，而是有自己的渠道。一些冷冻的牛肉就成了最好的选择，价格实在是便宜，1、20块钱就能买到一斤，卤出来之后定价低自然也不会亏本。第二点，在卤牛肉的过程中，做了一些手脚。不法商家为了赚取更高的利润，在卤牛肉的时候，往里面添加了一些添加剂，来增加出肉率、增加重量。
所以说咱们买东西的时候，肯定是一分钱一分货啊，买卤牛肉的时候最好选择正规商家，价格高一些的。便宜的卤牛肉里面说不定有什么猫腻呢，大家吃着也不放心。