不管炒什么肉，最忌直接下锅，多加一步，又香又嫩，还不粘锅
肉类是每家每户的餐桌上必不可少的东西，每天适当的摄入一些肉食，可以为人体提供充足的营养和能量，对身体也是不错的。
最近猪肉的价格一直都没降，前两天去菜市场买肉还是29一斤，相对来说还是挺高的。但是家里总不能没有猪肉，还是买了几斤回去。
除了猪肉之外，牛肉、鸡肉等等都是很常见的，生活中也经常吃。买回来的肉，我一般会进行炒制，因为炒出来的肉比较入味，而且味道很香很下饭。
但是最近我发现，不少人炒肉的方法实在是“不敢恭维”，把肉切好之后直接倒进锅中就开始炒了，这样的肉炒出来好吃才怪。难怪好多人都会吐槽自己炒出来的肉很柴还不入味，这下找到原因了。
还有好多人，炒肉的时候即使放了很多油，也老是粘锅。不管你炒什么肉，其实最错误的就是直接下锅，下锅之前应该多做上一步，才可以让肉更香嫩，下面来学习一下正确操作。
不管炒什么肉，最忌直接下锅，多加一步，又香又嫩，还不粘锅。
【炒肉的正确操作】
1、不管是什么肉，首先我们应该先将其洗干净，然后控干水分，顺着或者逆着纹路切成丝或者片。一般牛羊肉需要逆纹理来切，猪肉应该顺着纹理切。
2、接下来，我们往肉中加上调料开始腌制，在炒肉的时候腌制这一步是万万不能缺少的，不仅可以使肉更加嫩滑，而且也不容易粘锅。往肉中放上一个蛋清、少许生抽和少许食用油，用手抓匀以后腌制10分钟左右。
3、腌好之后，我们就可以来炒制了。先把锅烧热，加上一大勺凉油，烧热之后把肉放进去大火开始滑炒。时间不需要太久，十几秒足够了，炒好之后盛出来。
肉炒好之后，我们继续来炒制配菜，比如蒜苔、辣椒等等，最后混合起来，加上调味料翻炒均匀，这样一盘经典美食就完成了。
大家以后炒肉，别再直接放锅里炒了，腌制这一步不要忽略。
小贴士：
1、在炒肉之前，腌制这一步是绝对不可以省略的，加上蛋清和食用油之后能够让肉吃起来更滑口。不过不管腌什么肉，盐都不可以放，不然肉会跟柴。
2、炒肉的时候，需要热锅热油下肉，然后大火快速翻炒。