香辣虾
食材 :虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片、香葱、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽、香油、料酒、糖、鸡精少量、盐适量、食用油、辣椒油
做法:
1、土豆去皮切条,用清水冲洗,红椒去籽切条,香芹切段,干辣椒剪段,虾去虾线,用少量盐片刻
2、锅中放入能没过虾的油,烧至7成热(微微有烟),放入虾,炸至金黄捞出,沥干油
3、把土豆条放入炸至金黄泡起,捞出沥干油
4、锅中留底油,烧至7成热,入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香,放入香芹段和红椒段炒匀,放入炸好的虾和土豆条,炒匀,放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀
5、放入芝麻,淋入香油和辣椒油,起锅
豉香排骨
食材:排骨一斤半、豆豉三大匙、芹菜二两、葱半两、老姜一块、蒜半个、油辣椒 三大匙、蚝油两大匙、干红葡萄酒半汤匙、盐、鸡精适量
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
2、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
3、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
油焖大虾
食材:老虎虾(或者基围虾、海虾)500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;
做法
1.虾洗净,剪掉胡须,开背去泥线。
2.姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。
3.处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。
4.锅烧热,倒入油,烧热,放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,翻炒出油。
5.把腌制过的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深的可以多加半勺老抽),一勺半糖,炒匀,倒入热水至虾三分之二处。
6.不时翻炒,防止粘底,至汁收干,即可出锅。
蚝油蒜香茄盒
食材:茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法
1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
2.兑少许水,顺时针搅拌均匀备用
3.茄子切成连刀两片,里面抹上少许淀粉,夹入肉馅
4.兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
5.一个鸡蛋打散,先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
6.再裹上一层玉米淀粉,放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出
7.锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味
8.倒入兑好的料汁,待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌
9.勾兑到稀稠度正好时,即可将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀就可以食用了。