干锅排骨
食材:排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟;
2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色;
3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎;
4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉;
5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒;
6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。
肉丝拌腐皮
食材:猪肉、腐皮、青红椒各100克,虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。
做法
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝,入沸水焯烫捞出控干;虾米泡软。
2、锅内注油烧热,放入肉丝炒变色,加酱油翻炒,盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中,撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁,浇在盘中即可。
麻辣干锅虾
食材:大虾500g、葱姜蒜各适量、香菜适量、干辣椒30g、花椒15g、茴香籽5g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺。
做法
1、大虾剪开背然后挑去虾肠,加适量料酒,盐,一大勺淀粉拌匀腌制十分钟。
2、干辣椒剪段,花椒、茴香籽备好,蒜切末,姜切丝,葱切碎,香菜切段。
3、锅里烧热适量油,把虾炒红然后盛出。
4、重新置油,花椒,辣椒凉油下锅。
5、葱花,姜丝下锅一起小火爆香。
6、炒好的虾下锅,加白糖,醋,生抽,蒜末,盐炒匀。
7、关火后再加入香菜然后翻炒一会就出锅。