川汁烧虾球
食材:中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜未5克、蒜5克、葱末5克料酒15毫升(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙油适量。
做法:
1、将鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5厘米处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟备用即可。
2、锅烧热,倒入足够多的油(能末过虹球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油备用即可。
3、锅中留3匙油,放人剁碎的昱掰莤和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可盛出装盘食用。
剁椒焖鸡翅
材料:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法:
1、 锅中注入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生。
2 、捞出汆煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用。
3、 用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香。
4、 放入剁椒,炒匀。
5 、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透。
6、 淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。
7、 注入适量清水,没过鸡翅。
8 、盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软。
9、 揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色。
10、 用大火收汁,倒入水淀粉。
11、 用锅铲翻炒均匀。
12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,浇上锅中的汤汁即可。
香葱爆腰花
材料:猪腰子200g,香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。
做法:
1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半,割除肾上腺,然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切断。
2、香葱洗净切段,姜丝,小红椒切成圈备用。
3、取一小碗,放入两匙凉水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4、锅里倒入一些水烧开,放入两匙料酒,将切好的腰花焯水十秒后捞出。
5、炒锅倒油烧热,下姜丝小红椒炒出香味,放入腰花翻炒,放入香葱翻炒
6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘