年夜饭菜单出炉,一家人10个热菜4个凉菜,个个是硬菜,喜庆吉祥

旅游 文雅士 2022-02-05 06:44

原标题:年夜饭菜单出炉,一家人10个热菜4个凉菜,个个是硬菜,喜庆吉祥

年夜饭菜单出炉,一家人10个热菜4个凉菜,个个是硬菜,喜庆吉祥

中国人的新年,少不得一桌丰盛的年夜饭,这顿饭不仅是一顿红红火火火的过年大餐,更是一顿团圆的家的味道。伴随着柴米油盐的烟火气,流淌着对亲人的想念,更带着对新年美好的祈盼。今天小宁分享大家一桌家宴菜单,10个热菜,4个凉菜,各个是硬菜,喜庆吉祥,祝大家新的一年四喜临门、十全十美。

热菜

食材:武昌鱼,白胡椒粉,料酒,小米辣,葱,姜,辣椒,蒸鱼豉油,食用油。

制作方法:

1、武昌鱼清洗干净后,切下鱼头备用;将内脏从鱼头切口处掏干净,剪掉鱼鳍后,切成环状。

2、先加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟,然后给它摆成孔雀开屏的形状,装饰上小米辣放入开水锅中蒸10分钟的时间。

3、蒸好的鱼倒掉汤汁,点缀青辣椒,放葱丝姜丝,淋上蒸鱼豉油,最后泼一个热油即可。

食材:五花肉,葱、姜、辣椒、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

调味料:八角、桂皮,香叶、陈皮、甘草。

制作方法:

1、五花肉洗净,然后干锅烫一下猪皮,再刮掉糊了的部分,放入锅中,加葱、姜、八角、料酒和淹没五花肉的水量,水开后焯水10分钟捞出备用。

2、锅中放入适量食用油,加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味,然后加入姜片翻炒均匀,把五花肉放进去,烹入料酒,再加入生抽、老抽、盐、葱和干辣椒,最后淋入腐乳汁,盖上盖子炖煮1个小时。

3、一个小时后去掉葱段、姜片和其他调味料,大火收汁即可。

食材:基围虾,小葱,小米辣,米醋,味极鲜,鱼露,姜汁。

制作方法:

1、基围虾清洗干净备用;锅中放冷水,加入姜片和一把花椒,煮到八成热,把基围虾直接放进去,开大火煮开,然后再煮1分钟,关火盖盖子焖2分钟即可。

2、调制灵魂料汁:碗中放入2勺味极鲜、1勺米醋、1勺米醋、1勺姜汁、再放入香葱和小米辣,搅拌均匀即可。

食材:茄子,肉馅,生姜、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、盐、花椒粉、生抽、料油、啤酒、泡打粉、食用油。

制作方法:

1、茄子清洗干净切成两片连在一起的样子备用;肉馅中放入盐、花椒粉、生抽、料油和一颗鸡蛋搅拌均匀,将肉馅放入茄子中夹起来备用。

2、下面来调制炸糊:碗中放入面粉100克,红薯淀粉100克,鸡蛋1颗,泡打粉2克,盐2克,食用油10克,用啤酒调成可以练成一条线的糊状即可。

3、将茄盒蘸上炸糊,油温4成热下锅,炸至两面金黄捞出,油温6成热,全部放入锅中复炸一遍即可。

食材:肉馅,鸡蛋,虾仁,淀粉,白胡椒粉,盐,清水,十三香,生抽,蚝油香料油,姜汁。

制作方法:

1、鸡蛋中加入一勺玉米淀粉、适量盐和一点点清水搅拌均匀,摊成鸡蛋饼备用。

2、虾仁中加入白胡椒粉和盐搅拌均匀腌制10分钟。

3、肉馅中加入盐、白胡椒粉、十三香、生抽、香料油和蚝油,再来半颗蛋液和一点姜汁,搅拌均匀,放在蛋饼上,涂抹均匀,再放入一排虾仁,用蛋饼给它卷起来,最后封口处用蛋液固定即可。

4、水开上锅蒸15-20分钟的时间,出锅切开摆盘即可。

食材:肉馅,豆腐,鸡蛋,盐,葱姜,味极鲜,十三香,蚝油,白胡椒粉,白糖,玉米淀粉。

制作方法:

1、一块豆腐搭配一千克肉馅,加入3颗鸡蛋和葱姜末,加入蚝油、十三香、白胡椒粉,白糖、盐和味极鲜搅拌均匀,然后加入适量的玉米淀粉,给它抓拌成粘稠的可以团成团的状态备用。

2、双手涂抹蛋液,将肉馅团成圆形的丸子,油温5成热下锅,炸至定型翻面,炸至金黄捞出,全程大约需要六分钟左右。

3、锅中留一点油,爆香葱姜八角,然后加入一碗清水,把丸子放进去,淋入老抽和生抽,盖上盖子煮20分钟,捞出后汤汁中加入淀粉收浓,淋在丸子上,盘中摆放焯好的油菜,把丸子放上去,淋汤汁,点缀枸杞即可。

食材:饺子皮,肉馅,木耳,鸡蛋,西蓝花,胡萝卜,葱,姜,蚝油,香油,生抽,香料粉,盐。

制作方法:

1、木耳泡发焯水切碎备用;胡萝卜洗净切碎焯水备用;西蓝花焯水切碎备用;鸡蛋炒碎备用。

2、肉馅中加入葱姜末,蚝油,香油,生抽,香料粉,盐,再把木耳、胡萝卜、西蓝花和鸡蛋放进去一半搅拌均匀,另外一半留用。

3、饺子皮中放入一勺肉馅,然后中间捏紧,变成一个四方格形状,再捏成花瓣的形状,分别放入不同颜色的食材,放在锅中大火蒸8分钟即可。

食材:五花肉、梅菜,葱,姜,料酒,老抽,油,花椒粉,红腐乳、白腐乳,生抽,老抽,白胡椒粉,糖。

制作方法:

1、五花肉烫一下猪皮,然后刮掉糊了的部分,冷水下锅加入葱姜煮15分钟的时间,然后捞出擦干猪皮表面的水分,表面涂抹酱油,晾干后油温4成热下锅,大约炸5分钟时间,捞出后放入冰水中浸泡半小时备用。

2、冷冻以后给它改刀切成薄片,放到盆中备用;另准备一只小碗,碗中放入50克白腐乳,50克红腐乳,80克生抽,20克老抽,5克白胡椒粉,20克糖抓拌均匀倒入肉中,抓匀腌制10分钟,这些料汁小宁共做了5碗梅菜扣肉,大家可依据比例调制,然后均匀的码放在碗中备用。

3、将泡好的梅干菜和切肉剩下的边角料放在一起炒香,把梅菜扣在肉上面,上锅蒸1个小时的时间,出锅倒扣在盘中即可。

食材:白菜,肉馅,葱姜,生抽,十三香,蚝油,香油,盐,淀粉。

制作方法:

1、白菜对半切开,叶子部分一片一片剥开备用;下半部分继续对半切开,菜帮剁碎拌馅;最底部给它每一片叶子都松动一下,然后叶子两边剪掉,剪成圆形的花瓣,再整理成牡丹花的样子,和白菜头部一起焯水,然后捞出过凉备用。

2、肉馅中加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油和白菜帮搅拌均匀,取一勺涂抹在白菜叶子上,然后给它包起来,盘子中间放牡丹花,边上放一圈白菜肉卷,上锅蒸20分钟。

3、出锅后汤汁倒出来,加一点玉米淀粉、生抽和香油炒煮一下,收浓汤汁淋入盘中,花心部分点缀胡萝卜即可。

食材:西蓝花,胡萝卜,蒜,油,盐,淀粉。

制作方法:

1、西蓝花洗净后,掰成小朵,焯水2分钟,捞出过凉备用;胡萝卜切成菱形块备用;蒜切片备用。

2、锅中放油,爆香蒜片,加入胡萝卜翻炒至8分熟,然后加入西蓝花翻炒均匀,全部炒熟后,加入盐和适量水淀粉,汤汁收浓即可出锅。

凉菜

食材:牛肉,红烧酱油,

制作方法:

1、准备牛肉冷水浸泡一个小时,清洗干净后用红烧酱油冷藏腌制一夜的时间,第二天冷水下锅,焯一下水捞出备用。

2、锅中放油,爆香葱姜,加入黄豆酱炒出酱香味后烹入料酒,然后加水,水中放入花椒,八角,香叶,肉蔻,白芷,陈皮,山楂,小茴香,桂皮,再加一块红腐乳和适量的红烧酱油,水开后把牛肉放进去,撇掉表面的浮沫,加盐盖盖子炖煮一个半小时,在原汤中浸泡一夜即可。

食材:胡萝卜,盐,十三香,油,蒜泥,醋,生抽,蚝油,芝麻,香葱,小米辣。

制作方法:

1、胡萝卜擦成丝,焯水2分钟过凉后,攥干水分加入盐和花椒粉搅拌均匀,再少量多次的加入红薯淀粉,抓拌到可以团成团的状态即可。

2、将萝卜丝团成小丸子,表面蘸油放入笼屉中蒸10分钟的时间即可。

3、下面条一个灵魂料汁:大蒜剁成蒜末后,用热油泼一下,然后调入生抽、蚝油、米醋、香油、芝麻、葱花和小米辣即可。

食材:变蛋,小米辣,香葱,姜汁,陈醋,香油,蚝油,生抽。

制作方法:

1、先将变蛋切开,然后摆成花的形状备用;

2、碗中放入小米辣,小香葱,一小勺姜汁,两勺陈醋,一小勺蚝油,一点点香油,半勺生抽搅拌均匀,淋在变蛋上即可。

食材:三黄鸡,葱姜,栀子果,绿花椒,花椒,辣椒面,香菜根,葱,油。

制作方法:

1、三黄鸡去掉鸡头,然后对半切开备用;锅中烧水,加入葱姜和一个栀子果,水开后,把鸡放在沸水中快速的提几下,待鸡皮变得紧致光滑,放入锅中盖上盖子煮15分钟左右,煮好以后放入冰水中浸泡。

2、放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子,切成小块垫在盘底,然后把鸡身子切成长条码放在上面备用。

3、准备一碗绿花,锅中烧油,油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用;另准备一只小碗,放入辣椒面和白芝麻,锅中再次烧油,加入葱、花椒、香菜根,爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀,淋入一勺醋,三勺味极鲜,一小勺花椒碎搅拌均匀,加入两勺绿花椒油,搅拌均匀后淋入鸡块中即可。

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