每年进了腊月门,过年的气氛随着“二十三,糖瓜粘”更加浓烈,祭灶在民间算个大典,被老百姓称作“过小年”。
过了小年,家家都炸藕合、炸丸子和炸鱼,蒸很多的馒头、花卷和枣饽饽、年糕。
年糕,南北同风,年糕又称“年年糕”, “糕”谐音“高”,但无论南北,总离不开软糯的口感和“年年糕(高)”, “一年高一年”等吉祥之意,几乎成了家家必备的应景食品。
年糕,具有代表性的白年糕、黄米年糕。黄米年糕是用黄米面制作的年糕,是陕西、山西、内蒙、辽宁、河北、山东、等北方地区的特色食品,在黄米年糕中加入大枣、红豆、花生、果脯等,只是,各地的黄米年糕的做法也不尽相同,所以黄米年糕有很多种口味而已。
材料:大黄米400克,葡萄干80克、红枣10个,奶粉30克、糖60克,椰蓉100克。
做法:1、准备大黄米,清洗干净后,倒入一碗清水,在冷水中浸泡24小时,第二天,浸泡了一天的大黄米都已经吸饱了水分,用手轻松一碾就可以碎的程度。
葡萄干洗净后,再加温水泡软备用。
2、红枣加温水浸泡至变软
3、将红枣用剪刀去核,剪成小颗粒。
4、将泡过的大黄米淘洗干净,倒入电饭锅中,加入葡萄干、红枣粒,倒入适量清水,水量以没过碗中的米半指为宜,与平时蒸饭一样即可,按下煮饭键,蒸熟
5、将蒸熟的黄米饭搅拌一下,此时的米粒已经变得黏黏的了。
6、加入糖、奶粉混合,用铲子让糖和奶粉充分融合
7、同时碾压出大黄米的黏性,充分搅拌均匀成米糕料。
8、将拌好的黄米糕料分成小份,放入喜欢的较深模子中,压瓷实
9、然后轻轻地磕出来,即成黄米糕,可以直接吃了,如果放入冰箱冷藏4个小时,口感会更好。
10、在黄米糕上撒一层椰蓉,让黄米糕表面均匀地粘上一层椰蓉,即成银色黄米糕。
11、如果没有模具,可以准备一个容器,铺上一层保鲜膜,方便成品脱模,再把蒸好的黄米糕料均匀地铺在上面,铺满以后压瓷实,整理平整,然后盖上盖子或者保鲜膜,放入冰箱冷藏定型。
烹饪tips:1、大黄米一定要浸泡12小时以上,最好浸泡一天,蒸时和平时蒸饭差不多,软硬自己掌握
2、可加蜜枣、果脯之类的辅料,黄米糕表面淋上一层糖桂花,也是非常好吃的。