秘制卤肉饭
食材：
米饭、五花肉、香菇3朵、红葱头、白萝卜(腌)、油菜、鸡蛋1个、白萝卜(腌)花雕酒、食盐、酱油、江米酒、五香粉、大蒜、白糖、水
做法：
? 肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁
? 锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出
? 将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用
? 肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了
? 放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕
? 放入冰糖，继续炒
? 加入酱油。
? 洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊
? 加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制
? 卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟
? 大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成
台湾卤肉饭
食材：
五花肉、红葱头、鹌鹑蛋、食盐、冰糖、姜2片、八角1个、香叶1片、香菇
做法：
? 红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水
? 红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
? 红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用
? 鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用
? 香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量
? 五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒
? 中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
? 加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖
? 约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可
葱油酥咸酱肉丝拌饭
食材：
米饭、五花肉1块、红葱头500克、卷心菜、色拉油、食盐、酱油、蒜1瓣、白糖、五香粉
做法：
? 红葱头一斤去外面的红衣，洗干净切碎，最好切成大小一样的
? 锅里放一点蒜末，倒入2碗油烧热，放入一片葱碎它能起很多泡泡就可以倒入所有的葱碎了，中火慢炸
? 一直炸到微黄色，所有的葱碎都浮在油面时候马上关火，待油温稍降时候用筛隔开油和酥就成功了
? 椰菜切丝用油盐清炒至熟
? 五花肉洗干净，切丝，油，盐，酱油，老抽，五香粉拌腌入味，可以咸点，因为米饭不放盐
? 红头葱切碎炸成酥
? 把炒好的菜丝和肉丝与刚刚蒸好的米饭拌均匀，再拌入刚炸好的香葱酥搅拌均匀就可以拉
台式卤肉饭
食材：
糖、盐、五花肉一块、红洋葱切碎、五香粉、生姜蒜切片、冰糖、淀粉、鸡蛋、八角、香叶、草果、小茴香、生抽、老抽
做法：
? 红洋葱洗净后切碎，加少许干淀粉拌匀。
? 锅里倒油，油热后放入红洋葱半炸半炒至酥黄后盛出，滤去多余油分。
? 锅里倒油烧热后，放姜和蒜炒香再加肉末翻炒均匀。
? 加入适量生抽，老抽，酱油，五香粉，盐，翻炒均匀后加入开水。
? 另取小锅煮鸡蛋，煮熟待用。
? 香料用茶包包起来，锅里加入红葱头和香料包，搅拌均匀。
? 将所有食材连汤倒入砂锅中，煮熟的鸡蛋剥壳也放入砂锅，小火慢炖。
? 取小锅加水煮沸后放入西兰花煮熟捞出备用。
? 炖到汤汁浓稠时加入冰糖，最后将炖好的肉舀一勺浇在米饭上，摆上西兰花和鸡蛋，一碗色香味俱全的正宗台湾卤肉饭就呈现眼前了。
