过年的时候包饺子,偶然发现在包饺子的时候多操作一个细节,包出来的饺子比以前又好吃了很多,比我之前付费跟大厨学的口感还要好很多呢,这样做出来的肉馅饺子,吃起来绵软细密,口感丝毫不干不柴。所以,今天特意拿来分享给大家。
为啥特意今天来分享呢?这也是有原因的。
因为明天恰好是正月初五,在北方的一些区域,大年初五有吃饺子的习俗,所以,知道了包饺子的这个方法后,说不定能帮到你哦!
而且,大年初五的这个饺子,如今在我们老家还挺有讲究的,就是擀皮要擀成多种颜色的,寓意新年的生活多姿多彩,同时,多种彩色的面团也寓意“多财“,而明天正月初五正好又是迎财神的日子,所以,谁不希望自己新的一年多财多福呢!自然要做这样的饺子来寄托一下新年的夙愿了。
那过去的人没有彩色面团又是怎么说的呢?
过去正月初五包饺子,自然也是很有讲究的,那就是里面包了铜钱,其美好寓意也是“吃出好运来,全年财运旺”。当然,吃的时候要注意,吃到了铜钱可不能咽下去,要吐出来放桌上。
对比之下,彩色的饺子更符合当下人们的生活习惯,也更健康更安全,因此,新的讲究与说法自然而然地更受人们的青睐。
既如此,那明天正月初五,可别忘了来一顿“多财饺子”哦?
多彩(财)饺子
【所需食材】
饺子皮:面粉,35度的温水,菠菜汁,火龙果汁。
饺子馅:牛肉,茴香,大葱。
腌制牛肉的调料:盐,食用油,料酒,白胡椒粉,生姜粉。
拌茴香的调料:盐,油。
【具体做法】
1、先把牛肉切成小块,放入碗里,加入盐,食用油,白胡椒粉,料酒,生姜粉,搅拌均匀,腌制20分钟。这样做的好处是到时候馅的口感吃起来特别嫩,不柴。平时我们炒牛肉也有这一步,将此方法同样用在包饺子上,也非常不错。
2、腌制好的牛肉放进家庭版小型绞肉机里,将它搅打成泥。
3、准备其它辅助食材。
大葱一根,切成大丁后,放入绞肉机里打成葱碎。切的话太辣眼睛了,搅打的话就容易多了,又快又均匀,还不伤眼睛。
4、牛肉腌制10分钟后,把搅打好的葱末也混合进去,搅拌均匀,继续腌制10分钟。
这一步,可以让肉充分地吸收葱花的香味,细节的处理,可以使最终的饺子吃起来特别香。
5、期间,利用空闲的时间,将茴香挑选干净,清洗,控干水分,切成碎末备用。
将肉和茴香混合的时候,先在茴香里撒点盐,再加点食用油搅拌均匀。
6、面团的准备。
这是提前搅打好的菠菜汁和火龙果汁,水温35度左右。因为包饺子全用凉水和面,到时候饺子容易粘皮,所以建议用30-35度的水。
之后,分别和出3个不同颜色的面团。
火龙果和面,出来的颜色特别漂亮,煮熟后的饺子呈淡粉色,比我上图拍得漂亮很多,拍照有时候拍不出原本的那种色调,比较遗憾。
和好以后,用保鲜膜盖起来放5分钟。
7、马上就要包饺子了,把菜和肉混合起来吧,不用再加任何调料,我们各自都加了的,这里搅拌均匀即可。
牛肉茴香大葱馅的,绿绿的,很清新,也符合迎春的节奏。
8、把绿色面团,彩色面团,红色面团分别搓成长条形状,绿色和红色的有白色的一半粗细就可以。
然后把绿色和红色的擀开,白色的包裹在里面,捏紧边缘,再搓一搓,就成如下形状了。
9、搓成大小均匀的小剂子,扶圆,拍扁。
操作的时候,案板上撒点干面粉防粘。
擀成饺子皮。
之后,把如意馅儿包进多彩的饺子皮里,大功告成,就马上开吃了。
10、水刚开还未充分沸腾的时候,把饺子放进去,停顿几秒,用漏勺搅动一下,让饺子漂浮起来。
水开后煮2分钟,饺子就可以出锅了。
11、调配个油泼辣子香醋汁,再往里面加点蒜末和生姜末,就可以蘸饺子吃啦!
正好也是立春的时节,这样一盘颜值清新的饺子,上桌后不仅愉悦了人的眼睛,同时,吃起来也更有食欲,感觉过年遇上立春,真是应景又美味。
好了,今天的这道饺子我们就分享到这里了,明儿大年初五,同时又踏入了,有时间的话,也可以来这样一盘春饺哦!
最后,祝大家新的一年生活多姿多彩,财运旺人气旺,新年胜旧年,一切皆可愿!