一顿团圆饭
一份归家情
除夕是每年过年
最重要的时刻
一家人会准备最丰盛的食物
迎接新的一年
因地区的差异，习俗的区别
每个地方的年夜饭都有不同
你知道各地的年夜饭
都有哪些美味佳肴吗
今天就来盘点一下
各地年夜饭桌上
那些必不可少的珍馐美馔
北京
北京的涮肉不仅是美食，是传统，更是一种抹不去的情怀与记忆。在冒着热气儿的滚开的锅中，捞出一片片肥瘦相间，质嫩爽口的牛羊肉，配上精致的蔬菜和虾滑，光是想想就能让人垂涎欲滴、回味无穷!
京师美馔，莫妙于北京烤鸭！皮酥肉嫩的烤鸭，飘逸着果木的淡淡清香，在师傅的手起刀落间，“盛世牡丹”精彩绽放！橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。品尝一口，唇齿留香，异常鲜美。
门墩鱼是老北京的一道家常菜，也就是家常跨炖鱼，因把鱼肉切成大块、形似老北京四合院的门墩而得名。“鱼”和“余”、“裕”谐音，年夜饭吃鱼象征新年好兆头。门墩鱼的做法也非常健康，鱼不需油炸，符合健康饮食的理念。
芥末墩儿是北京传统风味小菜、地道的百姓菜，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩儿最好不过了。
河北
这菜锅煮饺子在日常饭桌上并不常见，在临城，只有在或重大节庆时，娘家人为回家的姑娘做这碗菜锅煮饺子。当然在家中有贵客时也会以此招待。菜锅煮饺子是对亲人好友的最高规格“款待”，也作为正月初一的头一顿饭，寓意团圆、祥和。
晚清名臣李鸿章曾三任直隶总督，在保定生活多年。其间，诞生了这道有名的菜品。据说，1896年，李鸿章奉旨出使欧美各国，很不习惯西餐，便让华人餐馆把各种食材烩入一锅烹制成菜。西方人问及菜品名称，却也难以描述。回到保定后，李鸿章向膳食总管董茂山讲述此事，董便与师弟王锡瑞共同研究，根据传统烩菜做法，精选海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等珍贵食材，配上白菜、豆腐、宽粉、腐竹等辅料，还要加入保定名产槐茂甜面酱。
锅包肘子外焦里嫩、香酥适口。锅包肘子其创制与古代进京赶考的考生有关。清代，保定是各地举子进京的最后一站，家境富裕的学生常会自备食物，其中的肘子连汤带水，不仅携带不便，吃起来也颇为油腻。
古时保定城以水路为主，路网密集。保定府会馆林立，南北客商云集于此，从而带入了各地的特产。当地厨师采用本地的荸荠，配以南方的玉兰片、肉馅、海参等做成的丸子备受追捧。保定府的南煎丸子是扁型棋子状，据传当时的直隶总督为袁世凯，宴席中为避讳“袁”字，厨师将圆形丸子做成棋子状，并改进烹制方法，创制出了这道美味。
吉林
在吉林，年夜饭的餐桌怎能没有炖胖头鱼呢？而且鱼要足够大，最好去查干湖冬捕现场，来一条大鱼留着过年吃，讨个年年有余的好彩头！年夜饭上桌时，鱼的摆放方式也是有讲究的，鱼头往往要朝家中最年长的人，由这位长辈吃第一口成为一种约定俗成的东北习俗。
年夜饭上小鸡炖蘑菇这道菜有讲究，必须选用农村的小笨鸡，吃起来肥嫩鲜美，一咬就骨，而且“鸡”同“吉”，寓意吉祥如意，蘑菇别忘了选用长白山的野生榛蘑，这样做出来味儿才“正”！
锅包肉外焦里嫩，香酥可口，满满一大盘，既凸显了东北人的豪爽大气，还代表着浓浓的家乡味儿。因此，年夜饭一定要吃上这正宗的吉林味儿！酸甜的味道总是让人深陷其中无法自拔，尤其是孩子们，喜欢蘸着糖醋汁，就着米饭吃，超下饭！
我国古代民间有“尝三鲜”之说，而“三鲜”到了吉林，便“入乡随俗”，大家常把土豆、茄子和青椒过油后炒在一起称为“地三鲜”。地三鲜甜中带咸，吃时有一种超级满足感，菜里虽然没有肉，但却比肉还香！
江苏
雉是古代最美丽的鸟，生长在徐州翟山森林里，肉含蛋白质高，“双足之雉，胜过四足之熊"，大诗人屈原有句“彭铿斟雉帝何飨?"雉是滋补上品，配以古时的稷米，属粘性，烹羹稠，热量高。彭祖留下的雉羹，至今已有4000多年历史。朱诚心教授依古方改制，烹制雉羹时间有严格的要求，戌时末投料，寅时取料，选用陶制器皿，大陶罐套着小罐，徐徐煨成。
羊方藏鱼属苏菜系，在传统古典菜中被称为第一名菜，已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
“秘制纸包凤翅”，这道菜品是朱诚心教授在2003年电视台满汉全席上获得的金牌菜。帝王名宴中的菜肴“秘制纸包凤翅”，是一道精美绝伦的菜品，要求火候恰到好处，鲜嫩味美，风味独特，补阴壮阳。在任何品尝不到的美味佳肴。
羊羹，相对劳苦大众平日填口饱腹延年而言，可谓上一个不小的台阶了。《礼记·内则》所记就明确过“食雉羹、麦，食脯羹、鸡羹，折稌，食犬羹、兔羹，和糁不蓼”。当前的丰、沛、箫、砀不受地方，仍然经营此羹，名曰“羊肉SHA”，辅以水煎包，百姓极欢迎。关键是，羊羹、必需和以绿豆，然后阴阳才能得以平衡。忽略这一点，羊羹便失去养生的底蕴，也就不算典型了。
浙江
西湖醋鱼起源于南宋时“叔嫂同珍”的传说，后渐渐成为了名扬天下的杭帮菜代表之一。草鱼是制作西湖醋鱼的标准食材，先灼后煮，加入多料煮沸，成熟后捞出装盘，煮鱼原汁加淀粉勾芡后浇遍鱼身，属于“软溜”作法。入嘴焦香滑嫩，米醋的酸与鱼肉的甜完美相融。名店“楼外楼”即凭此扬名天下，鲁迅、周恩来、金庸等诸多名人为它折服。
在桌上架上一口大锅，点火加热，不多时锅内翻滚的乳白色汤汁便会散发出浓郁的肉香，这是金华胴骨煲的标配。吃煲先喝汤，化在汤中的肉香和渗出骨头的精髓在红枣、枸杞、香葱的衬托下清甜可口。品汤，剔肉之后，再用吸管戳破骨头，就着汤，吸食其中的骨髓才是吃胴骨煲的高潮。
一集《舌尖上的2》，让人记住了开化青蛳唇齿间轻轻一嘬，螺肉应声入口的乐趣。这种只生长在活水的螺蛳，外壳细长黝黑，肉色灰绿少泥，滋味确实不一般。剪尾下锅翻炒，火候也是青蛳好吃，好嘬的关键。就像青蛳一定出没在活水中一样，炒青蛳就一定要配上紫苏，未见青蛳先闻其香，不但能去除青蛳的泥腥味，还能中和螺肉的性寒。
面粉需是水磨的糯米粉，馅料必须是猪油熬的芝麻馅，缺一，便不能称为真正的宁波汤圆。在食物上较真，是本地人的底气。过年时，正餐吃得满肚，大人端来汤圆做点心，也是不得不尝的。两三颗入口，不油不腻，不黏牙，长辈们的期盼和情意全在几颗圆圆滚滚的汤圆里。吃罢，这一年才算完满。
福建
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙是闽菜中首屈一指的名菜佳肴，也是福建人家饭桌上的头牌。花胶、鲍鱼、海参、鲍贝…盛上一碗，浓浓汤汁鲜香可口，层次丰富，每一口都让人觉得满足！
荔枝肉是闽菜中的一大传统特色，流传甚广，距今已有二三百年的历史。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，油炸后佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。这道简单的家常菜不仅色香味俱全，还承载着不少福建人心中家的味道。
这道简单的家常菜不仅色香味俱全，还承载着不少福建人心中家的味道作为声名远扬的闽南特色小吃，海蛎煎在年夜饭中也占据着重要的地位。将海蛎、地瓜粉等拌成浆状，佐入味料，煎时，需一边添入老醋、地瓜酒等去腥，一边不断地翻搅，煎至金黄。香气纵横，滑嫩的口感和鲜甜的味道冲击着味蕾，成就了这道声名于外的闽南小吃。
作为大街小巷都能看见的名小吃之一，芋泥也是年夜饭桌上不可或缺的甜食。细腻的槟榔芋削净表皮，放入高压锅蒸熟后趁热反复碾压，确保芋泥没有结块，才能有软糯如泥，入口即化的口感。
山东
糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味，逐渐发展成为鲁菜济南派系的代表菜之一。
新年吃鸡，大吉大利。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。德州扒鸡是山东传统名吃，鲁菜经典，肉质鲜嫩，清淡爽口，脯肉形若银丝，柔而不韧，骨节香酥，热中一抖，骨肉分离，被誉为“天下第一鸡”。
过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸日上。胶东花饽饽以小麦面粉为原料，散发着天然的甜味与麦香。一个个喜庆鲜艳的花饽饽，造型各异、千姿百态、栩栩如生的大花饽饽传递出浓浓的年味。
四喜丸子属于鲁菜菜式之一，也是传统经典名菜，是餐桌上的“压轴菜”！四喜丸子精选优质猪肉，选用章丘大葱等优质辅料，经过多道工艺制作而成。既有骨汤的鲜美，又有天然调料的酱香醇厚，肉馅经过捶打爽口弹牙，味道鲜美。
四川
四川火锅是川菜中最有特色的著名美食，品类众多。其中，毛肚火锅大约起源于清代道光年间，当时长江边下苦力的人们在麻辣汤汁中煮食毛肚等廉价食材，驱寒饱腹。至民国时期，有人把它搬进了小饭店。人民共和国成立后，尤其是改革以来，为满足不同食客的口味需求，火锅品类不断创新，火锅店遍布全国、走向世界。其中，麻辣与清鲜相结合的鸳鸯火锅就是深受国内外食客欢迎的代表性品种之一，红味色泽红亮，麻辣醇香；白味色泽乳白，咸鲜香浓，口感丰富，众口可调。
东坡肘子是眉山的一道传统特色名品。相传苏东坡的子王弗做饭时因一时疏忽，将肘子烧得又黄又焦。苏东坡就让子用刀把烧焦的肘子刮洗干净，再放锅里炖煮，最后淋上炒制的各种配料，以掩饰焦味。没想到，肘子的味道却出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡是美食家，不仅自己烹制，还将此方法带到了各地，东坡肘子就得以传世。2014年，东坡肘子制作技艺被列入四川省非遗代表性项目名录。
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统川菜名品。此菜于清朝光绪年间丁宝桢任四川总督时所创。丁宝桢喜欢吃鸡肉、花生米等，尤好辣味，于是厨师创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的佳肴。丁宝桢为官刚正不阿，政绩卓著，深得民心，清廷为表彰他的功绩，追赠其为“太子太保”，人称“丁宫保”。人们为了纪念丁宝桢，将这道菜称为“宫保鸡丁”。
麻婆豆腐是闻名世界的川菜传统名品。它创制于清朝同治年间。当时，在成都北郊万福桥附近有一个名为陈兴盛饭铺，店主姓陈，其陈刘氏烧得一手好菜。进出成都的挑夫喜欢在此休息、吃饭，他们常到邻近的牛肉摊买些细碎牛肉，请陈刘氏将牛肉与豆腐一起烧制，烧出的豆腐又麻、又辣、又烫、味道浓厚，易于下饭，久而久之出了名。为区别于其他人烧的豆腐，因陈刘氏脸上有几颗麻子而称之为“麻婆豆腐”。成菜色泽红亮，麻、辣、咸、鲜、烫、酥、嫩，形整不烂，味道浓厚。
甘肃
暖锅俗称“暖锅子”，圆形，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。锅大如盆而中空置炭火，配以排骨、酱肉、蔬菜、粉条等各样食材炖煮，香气四溢，吃起来麻、辣、暖、香，越吃越爽。
兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州人口中的年味。
手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”，临夏手抓羊肉吃起来肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。
酿皮子，甘肃人也俗称之为“让皮子”，色泽橙黄而透明，食用时将酿皮子切成细条，上面再放上几块切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人。
在万家灯火亮起的除夕夜
家人齐聚一堂
共迎新年
桌上是家的味道
氤氲升起的温情
是每个人的难忘记忆
一家人坐在一起吃年夜饭
饭菜里藏着的是人间火味
也是最简单的幸福滋味！
