普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
排骨富含丰富的蛋白质，钙铁锌等营养成分。在厨房里所接触到最多的肉类食材之一，不仅烹饪方法不计其数，还是炖汤必不可少的主要食材。排骨除了常见的炖汤之外，蒸炒烹炸等做法，只要运用合适的烹饪方法，也可以塑造出一道道美味的菜肴。要说最能体现出本身味道的做法还属蒸排骨，无论是清蒸，还是蒜蓉蒸，都可以最大程度保留排骨中的营养和本身味道！
蒸排骨对于常在厨房烹饪的人说，做法再简单不过！虽然没有固定的做法，但还是以口味之分。不过很多人在蒸排骨时，往往都是把剁好的排骨直接入锅蒸，其实这种急着入锅蒸的方法，不仅排骨在蒸制过程中会渗出很多的血水。会导致排骨不易入味，而且蒸好的排骨味道特别腥！在饭店从厨30年的大厨，在蒸排骨时都会这样处理：
多加一步，排骨自动去腥，立刻入味：
不管蒸什么排骨，都不要急着直接下锅蒸！因为排骨中含有大量的血水和异味，直接蒸不仅反而加重排骨的腥味，而且还不容易入味。在饭店大厨都会这样处理：
把剁好的排骨先放入盘里，开水漂洗10分钟。这样排骨在水的冲洗下，可以充分分解骨头中的血水和异味。因为排骨大部分的腥味都源于血水，所以漂洗干净后再蒸，排骨的腥味就能自动去除！在蒸排骨时，记得一定要放入1小勺淀粉，不仅可使排骨滑嫩多汁，在淀粉有粘稠的作用下，排骨更容易入味，减少营养加快的流失！菜品示范如：
《豆豉蒸排骨》
材料：
排骨500克，豆豉15克，蒜姜末10克，青红椒丁10克，葱花5克。
调味料：
蚝油3克，酱油10克，鸡粉2克，白糖2克，盐适量，淀粉10克，花生油10克。
详细制作：
1.将排骨用刀均匀剁成小块后，放入水里漂洗10分钟，待血水完全分解出来后，捞出挤干水分待用。
2.接着把豆豉用刀剁碎待用。锅里热油放入蒜姜末煸炒制香时，放入剁好的豆豉，放入调味料炒香后。倒入处理好的排骨里，放入淀粉和青红椒丁搅拌均匀，然后摆入盘里：
3. 待蒸炉上气时，放入制作好的排骨，大火蒸制12分钟左右。待排骨完全熟透后，取出撒入葱花即可。
烹饪小知识：
在蒸排骨时，放入少许白糖，可以增加排骨的鲜美味道。还有去腥味的作用哦！
