人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
对于海鲜一直都比较的陌生,要不是前些年在山东认识一些,现在估计给一个海鲜,大概率不认识。做海鲜虽没啥经验,但是像海边的那些做法,完全接受不了,他们大多时候都是直接蒸着吃,有的甚至直接生吃,还有的焯下水就直接开吃了。我做海鲜,喜欢用本地的做法,加以辣椒来掩盖住它的腥味。
这次选择的是二都钳,不要嫌弃它贵,营养全面味道鲜,一斤25元,每次刚出锅就被扫光。这种海鲜长的和花甲差不多,只不过壳不一样,据说二都钳是宁德的名菜,在当地还有一道醉二都钳,听这名字估计吃的就生猛。二都蚶,也叫泥蚶、血蚶,它含有大量的蛋白质和维生素B12,是每逢春节必吃的特色美食。
据说有些地方,在大年初一,二都钳是必吃的菜,它有个非常好的寓意,人们会把它的蚶壳当作两扇“门”,蚶肉被视为“元宝”,大年初一吃蚶就是新春伊始,寓意开“门”见“宝”。所以这道菜值得大家去学习。正因为它寓意好,味道也比较鲜美,每次做好刚出锅就被吃光了。
快过年了,这海鲜肉质鲜嫩,很多人喜欢蒸着吃,其实炒着吃更入味。很多人吃海鲜为了追求它的鲜美,弄得半生不熟,尤其是二都钳这种,但是如今的环境,再加上疫情的原因,还是建议大家不管是什么海鲜,还是直接把它烹饪熟了吃,这样做的目的,可以彻底杀死细菌,也能使得食材更加的入味。
食材准备:二都钳400克、姜末、大蒜3个、红泡椒1/2个、香葱2根
辅料:植物油、盐、剁椒半勺、生抽1勺、料酒半勺
制作过程:
1、买回来的二都钳清洗干净,放入到冷水中浸泡一下,把脏东西吐出来,也可以放入少许的盐,加速二都钳吐沙子。
2、锅里注入适量的清水,放入少许的料酒,把二都钳全部放进去,大概焯水40秒左右,把它捞出来,去掉外壳,只要里面的二都钳肉。
3、另起锅放入植物油,大火把它烧热,接着放入我们准备好的大蒜末还有姜末,再放入剁椒半勺,把它炒香。
4、倒入洗干净切成丁的红泡椒继续翻炒,接着倒入我们去掉壳的二都钳肉,大火开始翻炒,加入少许的盐。
5、放入生抽1勺,把它拌匀炒至入味,就可以直接关火了,这个时候,再把洗干净的葱花,放入到盘子里面去。
6、这样一道营养美味的蒜蓉二都钳酒制作完成了,不管是焯水还是炒,时间尽可能的短一点,这样的话肉质不会太老。
食刻tip:
1、二都钳比较的鲜嫩,很多人喜欢直接蒸着吃,其实这样取出二都钳的肉,炒出来菜肴会更加的纯粹,会非常的下饭。
2、炒的时候蒜蓉可以稍微的多放一点,它不仅能去腥增香,还有解毒的效果,喜欢吃海鲜的朋友,可以试试。