制作原料
1斤半的肉末,200g的糯米粉,200g芽菜,170g水,适量的食用油,良姜叶,料酒,老抽,生抽。
制作步骤
1.先往锅里倒入适量的油,稍微烧热一点之后就把肉末给滑下锅,一直用中小火不断翻炒肉末。等肉末彻底变色之后我们就往锅里倒入葱姜末和料酒,去除腥味。
大力翻炒,搅拌均匀直至锅里的水分基本干了以后就往锅里下入芽菜,再炒上几分钟。炒的过程中基本不需要加太多的盐了,因为芽菜的味道本身就比较重了。
2.等芽菜彻底被炒开了就往锅里下入白砂糖,老抽,生抽。再稍加翻炒就可以出锅了。我们把肉馅都呈在碗里。呈好了我们就开始洗叶儿粑所需要的叶子。如果没有良姜叶,那我们买粽叶也是可以的。洗好了擦干净就用剪刀剪成小段,放在盘子里静置待用。
3.往碗里倒入适量的糯米粉,然后往碗里一边倒水一边搅拌。合适了就把面团用手搓到表面光滑。然后就揪下来一小块面,搓成小圆碗的形状。
4.然后用小勺子把馅料舀进面团然后用手把面团的口子给收起来,把面团揉搓成椭圆的形状。搓好了就把叶子放在刚才揉搓收口的地方给粘连上。所有的叶儿粑都做好了,就可以全部放进蒸锅里用中火蒸上八分钟就蒸好了。稍微凉一凉就可以尽情享用了。
看到这里大家都学会了这道传统的四川美食的制作方法了吗?其实过程并不复杂,自己做很轻松就可以完成,以后就不用再去外面购买了,赶快自己在家尝试着制作一下吧!