做水煮蛋时，直接下锅是不对的，多加1步，壳一碰就掉，又香又嫩！爱吃鸡蛋的伙伴，是不是希望每次吃到的鸡蛋都是又嫩又香呢？可是有的时候，鸡蛋煮过之后，就会很干。很多的家长也愿意给自己的小孩儿煮鸡蛋吃，可是有的时候，剥鸡蛋皮就会显得费点时间，有的鸡蛋还会护皮儿，不好剥。实际上，如果再做鸡蛋的过程当中，加上这样一部鸡蛋壳就很容易被剥开了，并且里面的鸡蛋也会又香又嫩。
有很多人在煮鸡蛋的时候，经常将鸡蛋直接就下水了。而且在做的过程当中愿意冷水下鸡蛋，这样不仅会使蛋白质凝固的慢。在水当中鸡蛋皮儿也更容易变得更坚硬，不愿意被剥离。但是如果我们能够把冷水烧一会儿，变成温水，才把鸡蛋放到里面去煮的话，鸡蛋壳就更容易在助手之后剥离下来。除了用温水煮鸡蛋，同样我们也可以在鸡蛋下锅之前用白醋刷一刷鸡蛋壳。一枚鸡蛋有钙质，它是碱性的，而醋是酸性。当酸性和碱性碰到一起的时候，就会出现酸碱综合，它的外皮就会变软一些。
鸡蛋温水下锅后，在锅中再来上半勺白醋。这样可以帮助蛋壳的钙质软化，蛋壳也就更容易自动脱落。因为醋是酸性的，在加热过后更容易挥发，所以会加速鸡蛋尽快被煮熟，基本上五分钟就可以完成了。有的伙伴可能把鸡蛋拿出来晾一会就开始吃了，其实可以试一试，将鸡蛋在水里焖上2-3分钟，再拿出来放入凉水里，这样吃起来口感更爽滑。
有的人可能会说鸡蛋如果挑选的不好，也会导致不容易剥蛋壳或者是里面的，蛋质不够鲜嫩，这里教给大家一些挑选鸡蛋的方法。方法一：鸡蛋上如果有类似于哈气白霜，这个说明鸡蛋壳上的气孔明显，并且它的呼吸能力比较强，说明这个鸡蛋很新鲜。
方法二：我们可以拿起鸡蛋来摇一摇一般。鸡蛋是没有声音的，因为里面的蛋质是充盈的。如果有声音或者是水声，那么就说明这个鸡蛋时间久了不新鲜。
方法三：我们可以把鸡蛋拿在手里面，对着阳光照一照。新鲜的鸡蛋呈微红色，而且是半透明状态的。我们可以清晰地看到蛋黄的轮廓，如果你观察但上面有昏暗不明的斑点或者是污点。就说明这个鸡蛋已经变质了。
方法四：如果鸡蛋已经买回到家中了，我们就可以直接把它冷水下锅，下沉的，就说明鸡蛋蛋质充盈。是好鸡蛋，如果浮上来就说明这个鸡蛋坏掉了。
怎么样！这样的方式你学会了吗，快来挑选新鲜的鸡蛋，煮一个鸡蛋来吃一吃吧。