做了道香死人的下午茶!有人连吃一打,有人不敢下嘴!

旅游 菜菜美食日记 2022-02-14 18:29

原标题:做了道香死人的下午茶!有人连吃一打,有人不敢下嘴!

作为一个美食公众号,我司每日工作任务里,最重要的一项,是吃。

新研发的菜品试吃、供应商样品试吃、定制食材试吃、时令风物试吃、网红餐厅街头小店觅食...

这么说吧,一天吃个七八餐只是起步。

先别急着说羡慕,任何事情都有两面性。

一是大家体型都日渐圆润;

二是,很多猎奇的食材和新奇的搭配,尝试是需要勇气的。

比如去年教大家做的,用泡菜水+泡椒+青花椒制作的解暑冷饮。

虽然成品真的很惊艳,但试喝前是需要不少心理建设的。

更不要提复刻时,一遍遍试喝调整配比,试吃人员压力可不小。

再比如,今天要教你们复刻的这个小甜品。

刚一听搭配,办公室90%的小伙伴都表示达咩。

光看这样子吧,不就是香喷喷的费南雪嘛!有什么可抗拒的。

玄机藏在糕体的绿色碎碎中,是不少人闻风丧胆的——香菜本菜!

绵密香浓的费南雪,跟香菜结合,是什么味道?

我来抢答:好吃的!

香菜在黄油和糖的催化下,异味减少,只余曼妙的香草气息,每一口都让人上头。

就连一向不吃香菜的商务小姐姐,也大呼圈粉。

淡淡香菜费南雪

这个混搭奇迹源自于工作室附近的一家咖啡店,店铺不大,但出品也充满巧思。

香菜费南雪也算它家当红炸子鸡,我好几次下午茶想点,都显示售罄。

价格嘛,也是真的贵,香草费南雪10块钱小小一个(30克),两口就没了。

反正费南雪基本是烘焙里最简单的了,干脆自己复刻呗!

费南雪(Financier)其实就是杏仁蛋糕,非常经典的法式小点心。

经巴黎证券交易所附近的蛋糕师改头换面,做成了细长的金条形状。

不但寓意更好,还能一口包容,方便交易所的金融家们快速吃完而不弄脏衣服。

所以说,仙女们约会吃它,也不用怕粘到口红哇~

虽说费南雪的卖相和来历,都充满了金钱的高贵气息。

做法却意外地低门槛,基础配料就就5样:黄油杏仁粉低粉蛋白

免打发免装饰,黄油焦化之后跟其他材料搅一搅、烤一烤就完事。

店里为了突出香菜的风味,没有放杏仁粉。

但我舍不得杏仁粉带来的坚果醇香,依然保留。

为了让香菜与其他配料的融合不突兀,香菜我用了烘干的处理方式。

一来香气更馥郁,不用担心被杏仁味、黄油味盖过风头。

二来恼人的异味也挥发大半,接受度直线up,不爱香菜的小伙伴也真香了。

实在不能接受香菜的小伙伴也不必勉强,可以做成原味

或者随自己喜欢,做成巧克力味香草柠檬味抹茶味肉桂味……

用料再大方一些,撒上坚果碎,像是杏仁片、开心果碎,口感、香气会更上层楼。

费南雪属于常温蛋糕,现在的天气放个一周依然柔软湿润。

马上做起来,不但今天的下午茶有了,接下来5天工作日的早餐也有了。

送给对象(或者自己),当情人节礼物也很仪式感呀~

哦对了,我这次用不到30块,做出8个,成本大概相当于购买的1/3

- 淡淡香菜费南雪 -

[ 食材 ]

蛋白80g 细砂糖45g 水饴/蜂蜜10g 低粉40g 杏仁粉60g 无盐黄油90g 香菜50g 坚果碎适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.50g香菜去掉梗,叶子放在平碟,送入微波炉高火加热2-3分钟,中途打开微波炉防止烤焦,快速脱水后碾碎

若家里用风干机脱水,可用其脱水

2.奶锅倒入90g无盐黄油,小火加热至融化后,继续煮到冒泡,直到开始变成微焦褐色后,立刻离火降温,防止过度焦化

3.90g无盐黄油晾凉后,过滤杂质,获取70g焦化黄油

4.料理盆里分别过筛60g杏仁粉、40g低筋面粉,倒入45g细砂糖拌匀,加入80g打散蛋白翻拌均匀

5.分2-4次加入焦化黄油,最后加入10g水饴和香菜碎混合均匀,装入裱花袋待用

6.模具涂上少许融化黄油,挤入八分满的面糊,撒上少许杏仁片或开心果碎

7.送入预热好的烤箱190度烤15-17分钟,取出烤好的蛋糕,脱模晾凉

做烘焙真的很治愈。

一堆零散的原料,在自己手上慢慢变成各种曼妙的形态。

一步步下来,手上很忙,心里很静。

特别是蛋糕膨胀、香气外逸的时候,便是最好的犒劳。

外壳焦香迷人、酥到炸裂,一片片一颗颗坚果让牙齿兴奋不已。

内里柔软湿润,奶香、杏仁香、香菜香密密匝匝纠缠一处。

却又各显神通,谁也不会压倒谁,达成一种奇妙复杂的平衡。

特别值得一提的是,香菜费南雪跟咖啡太配了。

啜一口微苦,去浸润嘴里的甜,任它们双双化掉、吞咽,滋味妙不可言!

附赠大家说一个冷知识,爱不爱香菜,除了后天习惯,更多的是先天基因作祟。

体内有OR6A2基因的人,会很敏感地接收到香菜的醛类物质,从而觉得香菜是“臭”的。

若是怎么尝试香菜都不爱,那就不要勉强了。

人生已经有太多不得已,吃饭和恋爱,还是要轻松一点,快乐一点!

能不能吃,爱不爱吃都不打紧,毕竟每次带大家尝试新东西,也不是为了说服所有人去爱它。

而是想带大家看,这世间万物,是没有固定搭配公式的。

只要敢想、敢试,便能做出不一样的食物,过不一样的人生。

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