大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
红烧草鱼
食材:草鱼、生姜、葱、大蒜。
1、草鱼处理干净,切花刀然后均匀地涂抹上适量的葱姜水去腥,涂抹少许盐腌制10分钟。
2、腌制好的草鱼表明裹上一层干的生粉,然后放入烧至7成热的油锅里炸一下,煎也行,炸至两面金黄,鱼肉表明酥脆即可出锅待用。
3、锅里留有余油,下入葱姜蒜炒香,加入煎好的鱼,加入少许的生抽、蚝油、老抽、少许的白糖和盐,再加入少许的清水一起焖煮。
4、焖煮至鱼肉熟透吸收料汁的味道,最后加入少许的薄芡勾芡汤汁浓稠,即可出锅。撒上少许的葱花点缀即可。
香煎蟹肉粉丝煲
制作:
1、龙口粉丝先用冷水泡开,取400克入加过老抽的沸水中焯至上色,捞出拌入少许色拉油待用。
2、膏蟹刷洗干净后摆入托盘,撒少许葱姜后入蒸箱蒸熟,取出冷却、拆出净肉。平底锅内放少许橄榄油,下入净蟹肉小火煎至两面金黄、出香。
3、炒锅滑油烧热,倒入焯好的粉丝300克,调入盐、味精、白糖、鸡粉各少许不停翻拌几下,再加入煎好的蟹肉一起炒匀。
4、砂煲上火,底部淋少许油,下入洋葱丝、葱白段各20克、红椒末少许轻炒出香,然后倒入炒好的蟹肉粉丝,撒香葱花即可走菜。
红烧排骨
所需材料:猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.排骨选用肋排,把排骨斩成段。
2.锅内加入冷水,下入排骨焯水,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出。 排骨焯水时,要冷水下锅,这样能更好地去除排骨内的血水,这样做出的排骨吃着不腥。
3.把焯好水的排骨捞出后,放到温水中,洗去血沫,把排骨洗净,捞出,沥净水分待用。
4.炒糖色,这是影响红烧菜肴,成品颜色的关键一步。锅内加入油,下入冰糖1勺,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。
5.糖色炒好后,迅速下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。
6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒,炒出香味。烹入料酒,红烧酱油,生抽,翻炒均匀。
7.加入热水,水量要没过排骨,大火烧开,盖上锅盖,改小火,烧制40-50分钟左右。
8.到时间后,挑出葱姜蒜,大料,香叶,干辣椒等调料不要,加入盐调味,如果颜色不够,可以加些红烧酱油,调下颜色,开大火收汁,期间要翻动排骨,使排骨上色一致,加热至剩少许汤汁时,汤汁变得浓郁,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
糯米玉米蒸鸡翅---飞黄腾达
?食材:鸡翅中8个,糯米150克,玉米1根,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,食用油1勺,葱姜蒜适量,胡萝卜少许(装饰)
1、用糯米来蒸制菜肴,最好选择长粒糯米,它的口感更加筋道,而且容易成型,更好看。
2、把糯米淘洗干净,然后提前浸泡2个小时以上,这样使糯米吸饱水,更容易蒸熟,而且香味更容易释放。
3、鸡翅中洗净,然后擦干水分,在表面用小刀划上2-3刀,这样更容易入味好吃。
4、把鸡翅放进碗中,加入葱姜蒜,生抽,老抽,蚝油,然后下手抓匀,最后淋一些食用油封住,腌制半个小时以上。
5、将浸泡好的糯米沥干水分,加入生抽1勺,老抽少许,食用油半勺,拌匀。
6、最后将腌好的鸡翅在糯米里边滚一圈,使糯米包裹到鸡翅表面。放入蒸屉中摆好,同时将玉米也摆好。最后准备一些胡萝卜丁放到中间的位置进行装饰。
7、蒸锅提前烧开,上汽以后,将蒸屉放进蒸锅中,蒸半个小时即可。最后撒上葱花,就可以端上桌了。
白菜卷---百财聚来
?食材:大白菜半个(主要用叶),猪肉沫150克,粉丝1把,小米椒2个,香菜1棵,葱花适量,大蒜5瓣,生抽蚝油各2勺,老抽1勺,胡椒粉适量,水淀粉1勺,香油少许
1、猪肉馅中加入生抽蚝油各1勺,老抽半勺,胡椒粉适量,食盐少许,香油少许,混合均匀备用。
2、把粉丝提前放入温水中,浸泡至变软,然后洗干净,沥干水分,用剪刀剪短一些,摆放到盘中,淋入一些生抽,少许食用油,拌匀备用即可。
3、准备5瓣大蒜,切成蒜蓉,小米椒切成圈,香菜切碎,葱花切碎,胡萝卜雕刻成花(可不放)。
4、最后准备主角,大白菜,选择白菜叶的部分,洗净以后,在沸水中烫半分钟,然后迅速在冷水中浸泡一下来增加柔韧性。
5、将白菜叶中包入适量的馅料然后卷成卷,尽量卷得紧一些。摆放到粉丝上。
6、把蒸盘放入蒸锅中,水开以后继续蒸10分钟即可。
7、锅内淋少许食用油,放入蒜蓉炒香,加入生抽,老抽,蚝油,白糖,混合均匀,最后淋水淀粉将汤汁收浓。
8、最后将炒好的蒜蓉淋到蒸好的白菜卷中,撒上葱花香菜小米椒即可。
三杯鸭
食材准备:
青头鸭1只、小葱1把、姜片、蒜头、米酒、酱油、香油、冰糖
开火煮喽:
1:洗干净鸭子、切件,准备好葱姜蒜
2:冷水下锅煮鸭子,煮到沸腾起来捞起冲凉水、沥干水
3:起锅烧油,放几颗冰糖炒出糖色,后放葱(葱白)、姜片、蒜瓣和鸭子,爆炒至表面金黄
4:米酒、酱油、香油以1:1:1的比例准备好~
5:逐碗倒入锅中,期间翻炒鸭子防粘底
6:加入没过鸭子的清水转小火,焖煮30分钟
7:开盖放葱段(绿色部分),大火收汁,放盐和糖简单调味
黄瓜炒鸡蛋
所用食材:黄瓜 鸡蛋 火腿 红椒 木耳
调味料:盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖
1、准备两根新鲜的黄瓜,然后将黄瓜清洗干净,之后切头去尾,接着切成均等的四份。
2、黄瓜条切好之后,把黄瓜瓤给切掉,黄瓜瓤可以留着炒菜或者凉拌,不要扔掉。接下来把黄瓜斜刀切片。切好的黄瓜片放入盘中备用
?3、接下来准备一根火腿,也斜刀切片,然后再准备一些红椒,切成红椒段,全部放进盘中备用,然后再往盘中放入一把泡发洗净的木耳
?4、接下来准备一把大蒜切成蒜片,然后再准备三个新鲜的鸡蛋,直接打进小碗里面,添加少许盐增加底味,然后再添加一些白醋去腥,充分的搅拌成鸡蛋液备用
5、起锅烧油,倒入鸡蛋液,等到微微定型的时候,炒成大块的鸡蛋碎,把炒好的鸡蛋碎盛入碗中备用
?6、再次起锅烧油,放入黄瓜 红椒 火腿片,还有木耳。大火快速翻炒,翻炒均匀之后开始调味,添加盐 鸡精 生抽、然后再把炒好的鸡蛋给添加进来
?7、快速翻炒至入味,炒出锅气,炒好之后盛入盘中,美味好吃的黄瓜炒鸡蛋就做好了
酥炸平菇
食材:平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。
?1、平菇撕成小朵,用清水多冲洗几遍,沥干水分备用。
2、锅中加入适量清水,水开后将平菇倒入锅中,焯水20秒。
3、在大碗中倒入小半碗面粉和适量的淀粉,面粉和淀粉的比例是3:2,打入1颗鸡蛋,少量多次加入清水,搅拌均匀,调制成能流动的面糊。
4、面糊中加入1勺五香粉,1勺胡椒粉,适量盐和鸡精,搅拌均匀后将平菇倒入面糊中,使每一个平菇充分被面糊包裹。
5、锅中倒入宽油,等待油温六成热下入平菇,,炸至金黄色即可捞出,可以复炸一遍。
6、炸好的平菇根据个人口味,撒上孜然粉或者椒盐、辣椒粉都可以。
粉蒸五花肉
?粉蒸五花肉是著名的沔阳三蒸之一,好吃不油腻的粉蒸五花肉 ,是年夜饭必不可少的。
所用食材:五花肉 红薯 蒸肉米粉 葱姜蒜
调味料:生抽 老抽 豆瓣酱 料酒
?1、准备适量的五花肉,先将五花肉洗净,然后把猪皮给处理一下,放在火上给烧一烧,这样可以去掉表面的绒毛,也可以去腥,然后把烧焦的部分给刮一刮。
?2、五花肉处理干净之后,直接切成薄一点的五花肉片。尽量薄一点 ,这样才好吃,切好的肉片放在一边备用
3、起锅烧油,放入一勺豆瓣酱,一直小火慢炒,炒出酱香味,炒出豆瓣酱里面的红油,炒好关火,放在一边备用
?4、接下来开始腌制猪肉,往五花肉里面放入一些姜丁,再放入生抽 老抽 料酒,放入炒好的豆瓣酱,充分地抓拌均匀。多抓拌几分钟,可以充分地吸收汁水,更加入味,放在一边腌制10分钟
5、腌制好之后取出,然后往里面添加蒸肉米粉,一次不要加入太多,边添加边搅拌,一直搅拌到均匀的裹上米粉,然后再添加一些豆瓣酱的红油,继续给他搅拌均匀
?6、准备一块新鲜的红薯,先把红薯给洗净削皮,然后再切成滚刀块,把切好的红薯,均匀地铺在蒸屉上面,然后把弄好的五花肉放在红薯上面
?7、把弄好的五花肉直接放进蒸屉里面,大火烧开,转中火蒸90分钟左右。粉蒸肉蒸好取出,然后撒上葱花,美味好吃的粉蒸肉就做好了。
红焖羊肉
食材:羊排,胡萝卜,葱,姜,蒜,植物油,桂皮,花椒,八角,小茴香,盐,白糖,生抽,老抽。
做法:1.首先把羊排切成三厘米左右的小块,把它放在一个大盆中,倒入多一些的清水浸泡两个小时,泡的过程中盆里的水会变得非常浑浊,这个时候要倒掉,换上干净的清水继续泡。
2.泡好之后捞出来放入一个盆中,在锅里面倒入清水,再把羊排放进去开始焯水,烧开锅之后继续烧5分钟,期间要把里面的白色浮沫捞出来倒掉,把羊排用漏勺捞出来控一下水,放入一个盆中备用。
3.锅中倒入植物油,在里面放入葱姜蒜,八角,花椒来炝锅,炝锅的过程中加入少许的白糖,然后再把羊排放进去。
4.翻炒均匀之后加入清水,清水的用量超过羊排,炖煮一个半小时左右,然后再加入胡萝卜,继续炖煮20分钟。
5.锅内所有的食材全部都熟透,就可以加入一勺盐,搅拌均匀即可出锅装盘了。
三色皮蛋
【食材】:皮蛋、鸡蛋、火腿肠、大蒜、小米辣、葱末、生抽、陈醋、芝麻、白糖、香油
【制作】:
1)皮蛋按照上个菜谱的方式切成小块。
2)鸡蛋把蛋清蛋黄分离备用。
3)火腿肠对半切开成4条。
4)拿一个长方形的碗,最下面放一层皮蛋,然后上面放火腿肠,把蛋清淋上去密封好上锅蒸到定型,然后再次淋上蛋黄再蒸5分钟即可,出锅后切片摆盘。
5)大蒜切末加入白糖、鸡精、辣椒粉,泼上热油激发出香味,然后加生抽和陈醋、香油拌匀,把料汁淋上去就可以了。
鱼香肉丝
食材:
里脊肉半斤,青椒一个,胡萝卜半个,木耳6朵(提前泡发),姜适量,干辣椒5个
酱汁的调配:1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺醋+5勺水搅拌均匀备用。
做法:
1:把里脊肉切丝,放入料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,盐一丢丢,淀粉2勺,水3勺,搅拌均匀腌制十分钟。
2:热锅烧油把肉丝放进去用筷子一个方向搅拌到全部变色捞出备用。
3:所有蔬菜切丝,热锅倒一点点油,炝干辣椒到快胡状态放入姜沫炒出香味,把蔬菜丝倒入炒到五分熟,倒入过好油的肉丝,翻炒均匀后把之前调好的料汁倒进去,继续翻炒出香味,放适量盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。
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