南方人愿意吃熟了的菜，即便是青菜也得稍微的在热锅里扒拉一下，在东北就不讲究那些了，只要是好吃的，只要不是生肉，那就可以直接吃，东北的很多菜都是这么吃的，像是蘸酱菜可能就是最经典的了，黄瓜丝放盐、萝卜丝放盐都是直接能吃的，夏天吃是最爽口的，当然也是最像咸菜的，在年夜饭上不可能出现！
第一道可以在年夜饭上出现的凉菜就是树椒土豆丝，这道菜其实应该是热的，但是只有凉的时候才最好吃，焯好的土豆丝，放在油锅里，然后把树椒爆香就行，做出来的土豆丝简直不要太好吃，在年夜饭上出现一点不惊奇，而且其实就算是道凉菜，就是轻微的扒拉热了就OK了，主要就是辣椒的香味和辣味出来！
第二道就是家常凉菜，东北的家常凉菜一点都不家常，粉丝款是最招人喜欢的，但是最近几年的粉丝不太好吃了， 因为粉丝有点硬，以前的粉丝就用热水一泡就能吃了，现在的粉丝得放锅里煮一会儿，然后再去拌凉菜，放点黄瓜干豆腐，确实挺好吃的！
第三道就是五彩大拉皮，其实很多把这个当做是家常凉菜，但是那个是粉丝，这个是大拉皮，黄瓜丝、胡萝卜丝和紫甘蓝丝就听好了，放点辣椒油啥的，和大拉皮放在一起确实还挺好吃的，尤其是辣椒放的多一些，然后稍微加一点麻酱啥的都可以，味道老好了！
第四道就是大拌凉菜，大拌凉菜就是块头特别的大，或者是菱形的大黄瓜片，然后放点木耳和干豆腐片，然后放点那些调料，吃着比家常凉菜还开胃清爽，东北人都贼稀罕，最主要的是看着就很大气，虽然不精致，但是特别好吃！年夜饭上有一点不稀奇！
第五道就是猪头肉拍黄瓜，东北人最喜欢的猪头肉有了，黄瓜是最清爽的，原本清爽和油腻很难结合到一起，但是这个不一样，油腻的不油腻了，反而还很好吃，清爽的更清爽了，冰冰凉凉的才最好吃，要是温乎了的话那可没法吃了，一旦不好吃，影响口感和味道！