老虎菜是北方人比较熟悉的一种食物，虽然说是叫做老虎菜，但是实际上老虎菜中并没有老虎，这是一道素菜，不过老虎菜的味道是非常不错的，给人辛辣刺激的感觉，而且老虎菜的开胃功效也是很强的
在老虎菜中的蔬菜是比较多的，首先是有辣椒的存在，这可以说老虎菜中最重要的，首先辣椒是营养丰富的，而且口味也非常独特，在就餐的时候吃辣椒能帮助我们增加饭量，同时还有不错的增强体力功效
老虎菜中同样是有洋葱的，洋葱是我们熟悉的蔬菜，作为调味品来服用洋葱是很不错的，首先洋葱可以帮助我们发挥出祛除异味的功效，而且还可以产生比较特殊的香味，洋葱的杀菌功效也很强，这也对于降低胆固醇的产生，预防呼吸道和肠道传染病的问题也是非常有意义的，而且我们经常的吃洋葱，实际上还有非常强的健脑功效。对我们保护好心血管健康是有好处的。
老虎菜中的香菜同样很重要，香菜中是含有多种挥发油存在的，而且因为香椿香气很独特，主要是挥发油而散发出来的。香菜是能帮助我们祛除掉肉类中腥膻味的，而且在老虎菜还可以帮助增味道，而且香菜特殊的香味是能刺激汗腺分泌的，这样对促进肠胃健康也有好处，是开胃的好选择。
凉拌老虎菜的食材：大葱、洋葱、香菜、胡萝卜、青椒，生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖、辣椒油
做法：1.大葱一根，从中间剖开，切成细丝，香菜洗净切段，锅内倒入油，烧热，下入花生米，小火煎熟，捞出晾凉，胡萝卜切成细丝，青椒去籽切成细丝，洋葱切成细丝。
2.把准备的食材装入碗中，切点大蒜末，倒入生抽、蚝油、陈醋、食盐，白糖，根据个人的口味加入辣椒油。把食材抓拌均匀即可。
