麻食,也可以写作(麻什),它主要是陕西、甘肃、山西等地区老百姓喜欢的日常简单面食。麻食的形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。贾平凹先生曾在《陕西小吃小识录》也对其做了相关描述。麻食的制成有几道工序,和面、饧面、搓条、切丁和搓麻食。最后将撮好的麻食放入锅中煮,烩入事先炒好的菜,蔬菜的搭配常见的有土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。
麻食也有上千的年历史了,这个词最早源为突厥语的“tutmaq”(在古代也常被译作“秃秃么思”、“吐吐麻食”等),后来简称为“麻食(麻什)”。麻食本义是面条或面片,其原因是突厥语中的“tutmaq”一词本来的意义仅限于“面片”这个概念。自古至今慢慢演变,现在中国西北地区,人们更习惯把麻食定义是一种小卷,或小丁状的面食,有点像小猫的耳朵,随之也把麻食叫做“猫耳朵”。
各地方的麻食形状基本上相似,但是搓麻食却有很多种方法,有的借助案板,有的借助竹席,还有的借助竹编,不管是借助什么工具,最后呈现的麻食表面会有所不同,变化万千的麻食表面,更能增加吃饭人的乐趣和食欲。
我一改往日白面搓揉麻食,添加了菠菜汁,颜色清新养眼,搓麻食的工具也做了改变,搓出来的麻食表面有许多的小坑,即新奇,还能缩短麻食煮熟的时间,又获得大小朋友们的喜欢,一举三得。
那么喜欢和好奇的朋友就继续往下看喽!
【家常麻食】新奇做法
食材:普通面粉、菠菜、西红柿、豆干、芹菜、辣椒、白菜。(蔬菜都可以根据自己的喜好调整)
详细步骤:
第一步【和面】
一、现将菠菜去根洗净。锅里备水,水开后,往锅里点少许食盐和植物油,再放入菠菜汆烫2-3分钟,控水捞起。
二、汆烫的菠菜放入料理机里,添加一些水,像打果汁一样打成汁。如果没有料理机,可以将菠菜捣碎,加适量的水,过滤下保留菠菜汁。
三、准备适量的面粉,用菠菜汁代替水来和面,分次倒入面粉里搅拌成絮状,揉成面团。
四、饧面30分钟左右,期间揉1到2次面团,使面团更加光滑有筋性。
第二步【炒菜】
一、将准备的蔬菜洗净,豆干、芹菜和西红柿切成小丁块状,如麻食一样大小就可以了,白菜(青菜)切片块,辣椒切圈。
二、锅烧热后,倒入适量的油,放入葱姜蒜翻炒,接着再倒入蔬菜丁和西红柿一起翻炒。
三、调味,锅里放生抽、老抽少许、蚝油、花椒粉和盐继续和菜一起翻炒。
四、炒的时候可以适量的倒少许水,待西红柿软烂出汤汁后,将炒好的菜盛出。
第三步【搓麻食】
一、饧好的面,擀成厚度约1里面的饼,然后切成宽度约1厘米的长条,撒上面粉搓揉一下,防止长条粘连。
二、将长条切成小方块,再撒上面粉防止粘连。
三、取一个家里常用的盛米饭铲,我家锅铲上有许多小丁点,所以我借助它的表面,取一个方块,案板上撒面粉,用大拇指在方块上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子,其他的方块如此操作。如果家里没有类似的锅铲,你可以找些表面粗糙的工具或案板,因为表面稍微粗糙的易搓成形。
第四步【烩麻食】
一、锅里填适量的水(也可以刚刚炒菜的锅不用清洗直接加水),基本上吃几碗就填几碗的水量,待水开后,下入搓好的麻食。
二、麻食下入后,锅里水再次开后倒入前面炒好的菜。
三、将菜和麻食搅拌均匀,煮至麻食全部断生(麻食沸腾煮3-5分钟基本上就全熟了),下入切好的白菜(你也可以用青菜)和辣椒圈(不吃辣的可以不放)。
四、尝下汤汁的咸淡,适量加盐,最后下的蔬菜断生即可关火。
喜欢口味重点的,你可以在盛好麻食的碗里加勺油泼辣子,吃起来就更美滴很了。
麻食做起来相对于手擀面来说麻烦了些,所以当地很多人都是在空闲的时候搓搓麻食,烩一锅全家人都爱的麻食来吃。当然你要是嫌麻烦,可以买些现成的生麻食,回家炒好菜,可烩着吃,也可炒着吃。
【麻食温馨小提示】
1、菠菜要提前汆烫后再榨汁或者捣碎,如果有菜叶的粗筋可以挑拣掉。
2、菠菜汁和面粉的比例,基本上就是1:2,这样和出来的面团软硬合适。
3、搓麻食是个耐心活,所以人多吃的话,要提前搓,最好几个人搭伴儿搓,不然手疼,你懂的。