阿福自己本身是一个非常喜欢吃辣椒的人，每顿饭没有辣味感觉都吃的不香。曾经在成都生活了几年，因为它的味道而喜欢上了这个城市。四川的红油那是出了名的香，而且在成都吃饭的时候老板会问你是要“清汤”还是要“红汤”，当然了，所谓的“红汤”就是指的放了红油辣椒的餐食，“清汤”则是没有辣椒的餐食。辣味真的是非常刺激味蕾，很会促进我们的食欲。所以喜欢吃辣椒的朋友们，今天阿福就为大家带来这个四川红油的做法，让大家自己也可以做出爱吃的味道。
需要准备的材料有：二荆条辣椒（这种辣椒的特点是香气特别浓重）、四川朝天椒（这种辣椒的特点就是非常的辣）、白芝麻、八角三颗、香叶三片、肉桂三条、香果一个、丁香少量、小茴香少量、花椒少量、菜籽油、紫草（提升颜色用）调料盒。准备完成之后开始我们制作我们正宗的四川红油吧！
第一步：辣椒打碎。首先把二荆条辣椒和朝天椒一起放入锅中，不用油，小火慢炒，把辣椒都炒干，炒干之后盛出，再把辣椒切开去掉辣椒籽。处理好辣椒之后，把辣椒放入搅拌机中打成碎末，倒出备用（最好倒进一个大一点的容器里面，后面要泼油）。
第二步：香料入油。把准备好的所有香料同样也是放入锅中（紫草不放），不要油，小火慢慢焙干，然后装进调料盒中。取出砂锅，放入适量的菜籽油小火慢慢烧热（做四川红油最好用菜籽油，虽然颜色不好看，但是做出来的味道会更香），为了进一步提色，在菜籽油中放入少量的一点紫草。等油温升至150度左右把香料盒放入其中，大概放30秒左右的时间拿出（如果想准确控制油温，可以使用厨房温度计）。
第四步：三泼辣椒面。把容器里面的辣椒面中间挖一个类似火山口一样的形状，方便等下泼菜籽油。等油温在50度上下的时候，取出一部分淋在辣椒面上面，搅拌一下，这是第一泼，目的是为了让辣椒面激出香味。然后等油温升至100度上下的时候泼第二次，目的是为了让辣椒激出辣味。等油温升至150上下的时候把剩下的菜籽油全部倒入，目的是为了把辣椒红彤彤的颜色全部激发出来。等油温冷却之后，用过滤网把辣椒面过滤出来，最后放入一些白芝麻，使其进一步提香。
这个又香又红的百搭神器四川红油就做好了，在三次递进的形式下，油温的作用可以使辣椒的香气、辣度、颜色得到一步一步的提升，在这种方法下做出来的红油才能一香二红三辣。
